红焖羊肉（家庭版）

江湖中红焖羊肉做法繁多，所使用的调料更是五花八门。要说哪种是正宗的味道？那真是无法考证了。

       老吕这道红焖羊肉家庭版做法，使用的调料全是您家小区门口就能买到的。羊肉选用肋条、羊腿、羊排、都可以，味远、香纯、微辣，不膻，羊肉入口即化，佐以胡萝卜食用更能激发香气四溢。

用料  

红焖羊肉（家庭版）的做法  

1. 羊肉改刀切块，锅中放黄酒2勺，姜片2片，冷水下羊肉。大火烧开捞出血沫后，羊肉捞出冲洗干净放入控水篮备用。焯羊肉剩下的汤倒出备用，渣子碎沫扔掉。

2. 起锅烧热，放少量花生油或者玉米油都行，小火下姜片煸香，下羊肉块中火煸炒，炒到羊肉块略微出油。

3. 下郫县豆瓣酱翻炒

4. 下黄酒多放点。

5. 黄酒出味后放入生抽，生抽入锅后不要着急翻炒，先把锅微侧，让生抽集中起来烧出小泡泡出香味后再全锅翻炒。

6. 取出砂锅，将炒锅内的所有材料都倒入砂锅。

7. 浇入之前备用的焯羊肉的水，浇入啤酒。放耗油，香醋。

8. 放入白胡椒粉

9. 放入冰糖。开火炖

10. 盘子里这些准备的调料用炖料包装好封口。（孜然粒和小茴香您得分清楚呦，这是完全两种不同的调料）

11. 就像这样，这种一次性炖料包在某宝平台上很多，很便宜。建议家庭厨房准备一些。

12. 放入炖料包，盖上砂锅盖开炖。开锅后转小火慢慢炖。我这锅大概小火炖了俩小时吧。

13. 炖肉时，胡萝卜切滚刀块备用。

14. 炖的差不多的时候放入胡萝卜继续小火炖。胡萝卜熟了，汤汁收的差不多了，就可以关火了。关火后放入香菜再焖一小会。

15. 真香啊。。。入口即化。

小贴士

1：羊肉选用的品质越高，越好吃越香。纯吃肉的话可以用肋条或者羊腿肉，喝酒的话可以选择用羊排。
2：改刀肉块的时候不要把脂肪全切掉，适当留一些在肉上，炖出来不仅不腻不膻而且还能提升香气增加口感。味蕾暴击全靠这些小肥肉肉。
3：香菜如果不喜欢吃可以在关火后放入锅中焖一会再拿出扔掉。
4：孜然粒与小茴香是两种不同的调料，初级厨友可能分不清楚，味道与作用完全不一样。可别用错了！
5：如果没有砂锅，直接用炒锅炖也可以。炒锅炖中途可能会需要加一次水。敲黑板，划重点！加开水！千万不能加凉水！！！而且不能用纯净水烧开的水！！！绝对不可以用纯净水！！！您用矿泉水开水或者自来水开水都行！