豆角焖面~饭菜一锅出
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小时候在山西长大,有很多喜欢吃的美食,特别是豆角焖面,这些年换了很多地方,口味也变了不少,有时间就循着记忆复制一些熟悉的味道。
用料
鸡腿 | 1只 |
鲜面条 | 250克(两人份) |
四季豆 | 500克 |
花生油 | 适量 |
大葱 | 寸段 |
生抽 | 1勺(腌鸡腿用)+3勺 |
料酒 | 1勺(腌鸡腿用) |
淀粉 | 半勺(腌鸡腿用) |
开水 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
豆角焖面~饭菜一锅出的做法
鸡腿取肉切块,加料酒,花生油,生抽,淀粉腌制一会。
四季豆掐头去尾掰成寸段,洗干净;大葱切成丝备用。
冷锅倒入四季豆翻炒,四季豆变深色无水份后盛到盘子里,锅需要洗干净擦干后再用。
锅中放花生油,烧热后加入葱丝爆香,倒入鸡块翻炒,鸡块变色后加入四季豆继续翻炒,加生抽,炒出香味加开水,水量盖过四季豆即可。
水开后先尝一下汤水,咸淡合适后加入鲜面条,面条平铺在最上层,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。
隔几分钟打开锅盖看一下,看到汤汁很少的时候用筷子打散面条,避免粘连,汤汁全部收完,加入蚝油翻拌关火即可盛出。
小贴士
1、四季豆先无油无水翻炒半熟,可去掉豆腥味更好吃。
2、焖煮过程可随时打开锅盖查看汤汁多少,避免糊底。