古法煎豆腐-空气翻炸锅版
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有时候,翻翻老祖宗写的各类食谱,你会发现,在那个提倡“不时不食,天人合一”的时代,食物往往更接近它原本的面貌和滋味。这道古法煎豆腐,出自朱彝尊编写的《食宪鸿秘》一书,做法并不复杂,食材也唾手可得,但却有着意想不到的好味,可谓是亦简亦美。
用料
北豆腐 | 1块 |
开洋 | 10g |
酒酿原汁 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
小葱 | 1把 |
古法煎豆腐-空气翻炸锅版的做法
准备好所有食材
小葱切成葱花备用
开洋加50ml水煮开后晾凉,然后滤去开洋,留下汤汁备用
开洋汁、酒酿原汁和生抽混合拌匀备用
北豆腐用厨房纸巾吸净表面水分,切成大小均匀的块
将豆腐块放入炸锅内的烤架上,表面薄薄地刷一层食用油,选用“炸”模式,设定温度为220℃,设定烹饪时间为10分钟
10分钟后开盖将豆腐块逐一翻面,选用“炸”模式,设定温度为220℃,设定烹饪时间为5分钟
将表皮煎炸至金黄的豆腐块从烤架上移到底盘内,趁热在豆腐块上浇上开洋汁、酒酿原汁和生抽混合的浇汁,然后选用“焖”模式,设定温度为180℃,设定烹饪时间为3分钟
收汁至浓稠后打开锅盖
撒上一把葱花,准备出锅装盘
装盘时,将均匀裹上酱汁的豆腐块整齐地码在盘内
小贴士
不建议用嫩豆腐、绢豆腐等水分含量较高的来替换北豆腐,浇汁一定要趁豆腐的温度还很高的时候,这样豆腐会把汁水吸收进去