微辣鲜香羊蝎子火锅

先生说: “你做的羊蝎子太好吃了!”
家人爱吃我做的饭菜，就是我下厨房的动力和源泉!

用料  

微辣鲜香羊蝎子火锅的做法  

1. 材料: 羊蝎子1.5kg、紫洋葱1个、大葱1根、姜1块、食用油20g
   香料: 蒜瓣10个、八角3个、桂皮1根掰成两半、香叶6片、干辣椒4-5个、花椒小把、小茴香小把
   调味: 川陴郫县豆瓣酱30g、欣和味极鲜30g、千禾东坡红老抽40-50g、塔牌老酒黄酒50g、王致和大块腐乳1块、太古红糖5g、盐3-5g

2. 步骤:
   1. 羊蝎子放入大盆里加满清水浸泡1小时以上，冲洗干净；
   2. 洋葱切成小块，大葱切段，姜去皮切片；
   3. 将蒜瓣10个、八角3个、桂皮1根掰成两半、香叶6片、干辣椒5个、花椒小把、小茴香小把，全部装入香料包；
   4. 制调味汁，郫县豆瓣酱称入小碗里，味极鲜、老抽、黄酒称入小碗里，腐乳和红糖称入小碗里，腐乳用小勺压成泥状，和红糖翻拌均匀待用；
   5. 将羊蝎子放入大锅里，加满清水，中大火煮开，撇去血沫，直至汤色干净，将羊蝎子和高汤盛入大盆待用；
   6. 大炖锅预热好，倒入食用油，放入姜片炒香，保持中火，直到姜片边边有些发黄，放入葱段、洋葱块继续炒香，炒到散发浓郁的葱香味道时，转小火(姜煎炒至发黄才能将味道完全的释放出来）；
   7. 倒入调味汁熬一会儿，倒入羊蝎子和高汤，放入香料包煮开；
   8. 调入适量盐尝咸淡，基本汤偏咸羊肉才会入味合适，保持微滚的状态，盖好锅盖小火慢炖1小时后，再尝咸淡，看是否加盐，再继续小火慢炖1.5-2小时，直至用筷子夹羊蝎子时羊肉轻易脱骨；
   高压锅4.5L: 将羊蝎子、高汤倒入压力锅里，高汤最多至2/3处，调入适量盐尝咸淡，基本汤偏咸羊肉才会入味合适，盖好压力锅锅盖上汽后转小火炖煮30min关火，等待至排气；
   9. 一锅微辣鲜美的羊蝎子火锅，开动啦! 准备娃娃菜、白萝卜、红薯……喜欢什么涮什么啊，好吃好吃😋哈哈哈