炒火锅底料做牛油火锅，黄磊为谭松韵做的火锅

多年嗜辣，最喜火锅，牛油底料的麻辣刺激，蒜泥料的味蕾冲击，菌汤的鲜香，随心搭配的绿色蔬菜，加上手切薄片的牛上脑，还有什么比吃一顿火锅还幸福，那就是。。两顿。。。


小贴士里有详细的辣椒分类。看后不会买错

用料  

炒火锅底料做牛油火锅，黄磊为谭松韵做的火锅的做法  

1. 准备好二荆条辣椒，小米辣碎，还有麻椒，大红袍花椒，建议从网上购买，味道真的不一样

2. 香菇入味可以切片再加上海带，真的是天雷勾地火，香味可以轻松超越外面的香精味道

3. 吃香菇的话就切花刀或者掰半

4. 蘑菇

5. 成品牛油火锅底料

6. 牛油煮开，我用的大龙燚的底料。放入大概150g左右。放入花椒麻椒整棵辣椒小火化开，再放入辣椒碎

7. 牛上脑比较嫩

8. 牛上脑切薄片。提前用蛋清腌上，或者用干料做麻辣牛肉，不腌也好吃。

9. 吃不完可以冷冻储存。

10. 煮开，放点盐。

11. 七上八下的毛肚

小贴士

云贵辣椒分类
贵州二荆条：色泽艳丽 红油佳选 微辣超香 辣度指数：★
贵州灯笼椒：肉厚质细 香辣适中 微辣超香 辣度指数：★★
贵州子弹头：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指数：★★
贵州条子椒：椒香浓郁 辣度适中 中辣特香 辣度指数：★★★
贵州满天星/云南小米辣：皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指数：★★★★

四川辣椒分类

小米辣：小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。辣度：很辣，色泽：中，香味：中；

子弹头辣椒：子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。辣度：辣，色泽：中，香味：中；

新一代辣椒：品种由国外引进原种，该品种株高70-75厘米，果长4厘米，果径（果肩横径）1厘米左右，属小果型干椒品种，单果干重0.4克左右。味极辣，辣椒素含量0.8%左右。鲜红色，辣红素（红色素）含量3%左右。生长抗异能力强，簇生向上，椒形好，颜色亮，辣味浓，座果率高，后期青果少，不易花皮，裂纹；

二荆条辣椒：以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。辣度：中，，色泽：好，香味：香；

小米辣特辣特香，用于提香最佳。子弹头辣椒成熟后颜色深红，用于提色最佳。

拓展资料：

辣度：小米辣>子弹头>二荆条=新一代辣椒
香度：二荆条>子弹头>小米辣>新一代辣椒
色泽：二荆条>新一代辣椒>子弹头>小米辣
外观识别度：二荆条>小米辣>子弹头>新一代辣椒