川渝名菜「魔芋烧鸭」

美食界流传着烹饪大户鸭子的小趣闻：鸭子游到闽台，变成姜母鸭；游到南京，变成老鸭粉丝汤；游到北京变身烤鸭了；游到武汉变成周黑鸭；游到川渝，嗯，又多了个魔芋烧鸭。😂

每个地区做鸭都很有一套，魔芋烧鸭，是我小时候逢年过节才能吃到的一道菜肴。😘

后来在日本生活就再也买不到整只的鸭子了，但时常会浮现一家人围坐一起吃魔芋烧鸭的记忆。

回到上海以后，才自学做了这道菜，现在也成为了我的拿手好菜。

身为肉食动物，对于两脚兽的飞禽们情有独钟，特别是鸭子！

所以，再厉害的鸭子，也逃不出我的嘴边。🙊

爱美的姑娘们，魔芋是你们保持身材最好的食物，而且，这道菜里的魔芋充分吸收了鸭肉的汁水，比起鸭肉，我会更喜欢这里的魔芋。😏

希望，这个周末大家能花点时间学会这道传统川渝名菜，我期待铺天盖地的作业砸向我~😉

用料  

川渝名菜「魔芋烧鸭」的做法  

1. 将一指宽的魔芋正中央划一条线，小口打结，漂亮入味。

2. 热锅冷油，中小火爆香姜片、蒜片。

3. 川味之魂豆瓣酱一定不可少，倒入丹丹红油郫县豆瓣酱，翻炒片刻。

4. 香味溢出后，将沥干水的鸭子放入锅中。

5. 加入料酒去腥，保持中小火翻炒3~4分钟至料酒蒸发。

6. 在同一时间放入生抽提鲜、老抽着色，均匀翻炒。
   然后加入冰糖和八角继续翻炒。

7. 炒至充分入味后，加入适量的清水盖过鸭肉，中小火转大火待水烧开。

8. 待水烧开后，盖锅大火转小火继续焖煮30分钟。

9. 小火慢炖30分钟后，起锅转大火把魔芋放入汁水中充分吸收，再次盖锅小火焖煮30分钟。

10. 30分钟后，起锅查看情况，注意：不需要收汁，保留少许汤汁会更好哦！

11. 盛出装盘。

12. 撒点葱花点缀。

13. 一道好看又美味的魔芋烧鸭就大功告成了！

14. 保证你吃得很有幸福感 :）

小贴士

1. 老抽和生抽味道重，无需添加其他调味料。

2.不需要最后收汁，保留少许汤汁会更好更入味！

3.这道菜的关键点在于豆瓣酱的选择，我比较推荐丹丹红油郫县豆瓣酱，这是我每次做魔芋烧鸭的首选。