红烧雪梨狮子头【附两分钟快速切肉末法】

红烧狮子头添加了雪梨的清甜味，使满口的肉肉里感觉清爽可口，还有一点雪梨的脆甜，集：贴秋膘，润燥和美味于一丸呀😍👍

用料  

红烧雪梨狮子头【附两分钟快速切肉末法】的做法  

1. 去皮五花肉洗净（1～8图为快速切肉末法）

2. 斜角切片，切到4/5处，底下不能切段。

3. 再转过90°切，还是不能切断，切到4/5处

4. 切完正面就是一堆肉丝了

5. 反过来还是整块肉

6. 再继续从角上开始斜切，这次切到底，切断

7. 再斜过90°切到底部，切断

8. 全部切完就成肉末啦👻
   如果你觉得还不够细，那么再继续剁个1分钟即可

9. 葱姜切丝

10. 加水50克抓捏，挤出葱姜水。
    里面的葱姜留着不要扔掉

11. 雪梨一个，去皮切片，切丝
    皮不要扔掉

12. 切成小粒

13. 肉末放入碗中，50克葱姜水分两次倒入肉末中
    

14. 用手抓摔至水吸收

15. 加3克盐，10克料酒顺一个方向搅拌上劲，
    

16. 放入雪梨粒，拌匀

17. 加20克干淀粉拌匀

18. 锅中倒入油烧5成热
    取100克左右的肉末，手掌半卷起，左手扔到右手30下左右，让肉丸光滑上劲

19. 从锅边滑入锅中炸至

20. 炸到半熟

21. 捞出备用

22. 热锅凉油加八角一个，略煎，再加刚才泡过葱姜水的葱姜爆出香味

23. 放入梨皮，倒入肉丸，加15克料酒，30克生抽，2大勺高汤（或者清水）约100克，加15克冰糖，少许胡椒粉盖上盖子烧滚转中小火慢炖15分钟，打开盖子大火收汁即可。

小贴士

葱姜水不能太多，要不肉丸炸时容易散开。