奶香绿豆馅 「冰皮月饼/面包/包子/及各式糕点(除广式月饼)适用」
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方子自配
特别钟爱奶香的东西,所以自己配的这个绿豆沙馅儿也是奶香的。一直以来做豆馅都不看比例,一边做一边偷吃哈哈哈哈~~但经常有朋友问,所以特地看着量做了一次,觉得这个比例很好吃,所以把方子留下来。
糖油都不算高,可以拿来做各种冰皮、绿豆糕、绿豆饼等等,但不能拿来做广式月饼。
又软又糯的冰皮月饼以前早就写过方子了,传送门:
奶香红豆馅:
用料
去皮干绿豆 | 200g |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 80g |
全脂奶粉 | 30g |
盐 | 1小撮 |
奶香绿豆馅 「冰皮月饼/面包/包子/及各式糕点(除广式月饼)适用」的做法
去皮干绿豆提前泡水数小时,如果天气热记得中间换水。我喜欢把豆子泡透,因为泡不透的话煮得没那么烂。我是用家里的压力电饭锅煮的,水刚好没过豆子就好了,因为水放多了之后要多花很多时间去炒。
如果是普通的锅子水量可能要多一些,煮豆子这一步大家自己把握就可以了,一定要煮透煮软而且不能让水干了。我用的煮粥功能键,煮完不打开盖子闷了20分钟,就已经非常软烂了,像图中这种程度。用橡皮刮刀压一压就很细腻了。如果大家想达到极致的细腻,可以稍稍加点水用料理机打一下,会更细腻,质感更好。
放进平底锅里,加入其它材料,中小火,一边煮一边拌均匀。
因为水量比较小,所以拌均匀后稍稍炒一小会儿豆沙都抱团了就可以啦~
压一压就可以做成绿豆糕了
还可以做冰皮月饼~
小贴士
首先,大家没看错,确实有一小撮盐,因为盐会增加甜品的层次感,所以个人觉得必不可少哦~
80g糖热吃我个人是觉得比较甜的,但本人口味比较淡,不喜欢吃很甜的东西,身边的朋友都觉得还能再甜一些。
但放凉了我觉得味道基本上正合适。每个人吃甜程度不一样,所以我建议大家可以尝一尝这个糖量合不合适自己。