奶香红豆馅 「冰皮月饼/面包/包子/及各式糕点(除广式月饼)适用」
方子自配
特别钟爱奶香的东西,所以自己配的这个红豆沙馅也是奶香的。一直以来做豆馅都不看比例,一边做一边偷吃哈哈哈哈~~但经常有朋友问,所以特地看着量做了一次,觉得这个比例很好吃,所以把方子留下来。
糖不算高,但因为追求奶香,所以加了不少淡奶油,不想加那么多油的淡奶油可以减半,但奶香会有损。
可以拿来做各种冰皮月饼、红豆包子、红豆饼等等,但不能拿来做广式月饼,不能拿来做广式月饼,不能拿来做广式月饼!
又软又糯的冰皮月饼以前早就写过方子了,传送门:
还有另一个奶香绿豆馅的方子,传送门:
用料
干红豆 | 250g |
细砂糖 | 85g |
淡奶油 | 150g |
无盐黄油 | 50g |
全脂奶粉 | 35g |
盐 | 一小撮 |
奶香红豆馅 「冰皮月饼/面包/包子/及各式糕点(除广式月饼)适用」的做法
干红豆提前泡水过夜,如果天气热记得中间换水或放冰箱。一定要把豆子泡透,因为泡不透的话没那么容易煮烂。
我是用家里的压力电饭锅煮的,煮红豆用的水比煮绿豆多,水要没过豆子大概一指节左右。也不要放太多水,因为水太多之后要多花很多时间去炒。而且这个方子还要加淡奶油,所以为了节省自己的时间,水量不能太大。
如果是普通的锅子水量还要多一些,一边煮一边注意吧,煮豆子这一步大家自己把握就可以了,一定要煮透煮软而且不能让水干了。我用的煮粥功能键,煮完不打开盖子闷了半小时左右,就已经非常软烂了,像图中这种程度。我喜欢红豆馅有颗粒状的口感,所以不会用料理机打。如果大家喜欢细腻的红豆沙,可以把方子里的淡奶油加进红豆里,用料理机打一下,得到自己想要的质感。
煮好的红豆大概这种程度,很容易就搓烂。我没有用料理机,所以就把其他材料全部加到不粘锅里(炒豆沙还是要用不粘锅,方便操作),中至小火,拌均匀然后一边打圈圈一边煮。
因为加了淡奶油,一开始很稀。煮豆沙是个挺漫长的过程,一定要一直不停打圈圈,否则很容易扑出来(不要问我为什么知道,曾经惨痛的经历),而且还容易糊锅。
这是已经煮了一会儿,开始有点黏性的时候了,还要再煮
煮到后面,豆沙看起来会越来越油亮,也会慢慢抱团。到这种程度就可以了,不需要太干。
做好的豆沙馅可以做红豆包子~
还可以做冰皮月饼,冰皮的方子在菜谱一开始有哦~
小贴士
首先,大家没看错,确实有一小撮盐,因为盐会增加甜品的层次感,所以个人觉得必不可少哦~
85g糖热吃我个人是觉得比较甜的,但本人口味比较淡,不喜欢吃很甜的东西,身边的朋友都觉得还能再甜一些。
但放凉了我觉得味道基本上正合适。每个人吃甜程度不一样,所以我建议大家可以尝一尝这个糖量合不合适自己。