晋式焖面
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“晋式焖面”是一种在晋东地区颇为流行也颇受欢迎的一种主食,类似于陕西的卤面,却又不尽相同。“晋式焖面”是我为他取的名字,在我的家乡这道主食被称作“焖条”。一般会将面条简称为“面”,而晋东地区则取另外一个字称之为“条”,而且“条”特指手擀面。“焖条”在我对家乡美食的原始记忆中,占有不可磨灭的地位。
用料
豆角 | 2斤 |
西红柿 | 1-2个 |
葱、姜、蒜 | 少许 |
细棍棍面 | 2-3元钱的量 |
干辣椒 | 1-2个 |
花椒、大料 | 少许 |
晋式焖面的做法
豆角洗净,去筋,掰成一寸长小节备用
西红柿去皮,切碎
葱切段,蒜拍烂,姜切块儿。干辣椒2个,花椒、大料少许,备用
热油,油要稍多一点儿,5成热,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料稍微煸炒出香味。
入豆角节儿,稍大火翻炒2分钟,入西红柿,稍稍翻炒,加生抽、盐,少许糖。
加开水没过豆角2-3厘米,转中火炖1分钟。然后将汤汁舀出,锅内留少许,注意剩余汤汁不要淹过豆角。
将面条摊开放到豆角上,开中大火,盖锅盖焖面。注意看着汤汁别熬干,1分钟左右,用筷子把半熟的面抖散,不要让面条黏在一起。
每隔一会儿沿着锅沿儿往里添一勺汤汁,改中火,如此反复直至面条焖熟。如果还有剩余汤汁就浇到面条上面。出锅后,将豆角和面拌匀就可以吃了。更多详情:_biz=MzAwNzA4NzczMA==&mid=200824278&idx=1&sn=0af37fb99a7cf0408621dd23c9d42ddf#rd
小贴士
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