炒潮州面条(面线)

潮州面线，是有咸味的面条，像拉面一样，久煮不烂，风味独特。是用机器加工好的咸面条经过晒干，然后蒸熟再自然风干的，小时候环境污染没那么严重，所以小时候常常把买回来的面条就这样扯来吃，和吃零食一样。现在看到那个晾晒的条件就不敢这样买来就吃了。

用料  

炒潮州面条(面线)的做法  

1. 咸面线非常长，我手上这捆只照到一半，还是对折捆起来的。所以生日宴，或结婚喜宴，都会做上一碗面线，或煮或炒，称为“长寿面”

2. 咸面线非常咸，买回来要先在水里洗二遍，再煮开一锅水，把面条倒进开水锅里煮1分钟左右去掉一些咸味。

3. 再捞干放盆里，晾凉待用。这样的咸味刚刚好。不需要再加调味料。

4. 韭菜洗干净，切段备用。

5. 热锅下油，倒进面线，将面线用锅铲切断，炒出香味。锅铲难炒可借助筷子一起炒。

6. 面条有焦香味了再下韭菜，（我下得早了。）韭菜是非常快就熟的。

7. 一边炒一边在锅沿淋些油。要炒到面条有点焦黄，很香，“有锅气”才会好吃。

8. 炒到面条有很多的脆皮就可以关火啦。韭菜不要太早下就不会像我一样太黄。

9. 每一口都带着韭菜的香气，还有面食的焦香。这样是最好吃的。不需要任何调味料。原香原味，吃过的都会爱上。