压面机版呛面馒头
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用料
面粉 | 400克 |
水200 | 克 |
盐 | 3-4克 |
糖 | 20克 |
酵母(鲜) | 12克 |
老面(没有可不用) | 80克 |
压面机版呛面馒头的做法
所有材料厨师机二档揉到出膜。放入密闭容器发酵,一发完成后,用压面机一档十五遍(第一至十遍时边压边呛粉),二档五遍。
分成50克左右剂子,揉几下排气,搓成圆形放入蒸笼二发。二发完成,蒸12分钟,关红焖三到五分钟取出。我用的土锅,保温效果好,所以12分钟足够了。
出锅
白胖子
开吃
小贴士
馒头要想好吃,最最最重要面要揉到位,手揉太累,借助器机效果一样,省力省时。面粉我用的金河的松鹤贵族精粉,和丝麦耘的特粉,这两款蛋白质含量前者12%,后者10%,做出来麦香浓郁,非常好吃。喜欢甜的可以把糖量提高到50-60克,水可换成等量牛奶。