红糖杂果馒头
这款馒头淘宝有卖,叫“丑馒头”...红糖水揉的面,里面有芝麻,核桃,红枣,燕麦...做早饭太适合了,5个25块...我闺蜜说她掏5毛钱买一个白馒头,老板都用鄙视的眼神看她...亲爱的,等你学会这款馒头,以后也可以鄙视馒头店老板了*^_^*
用料
红糖 | 85克 |
中筋面粉 | 500克 |
即溶酵母 | 5克 |
水 | 260克 |
色拉油 | 15克 |
红糖杂果馒头的做法
准备的工具有电子秤一台,最好有“去皮”功能的...橡皮刮刀一只,用来搅拌材料,还可以刮除附着在盆上的面粉...刮板一个,用来分割面团,整理台面...排气杖一个,因为是凹凸的,不容易粘上面团...普通的擀面杖也可以,撒点面粉防粘...
1,红糖事先用水化开(也可以煮沸,会有焦香味,放凉备用)...我的红糖用完了,今天面粉里加了可可粉
2,所有的干湿材料倒进盆里,搅拌成絮状(水不要一口气倒完,最后留一点,观察干湿度)用橡皮刮刀拌成团...盆壁上的粉啊,刮刮干净...面团像这样带着一点干粉,就差不多了
把面团倒到台子上,开始揉面...关于干湿度的问题,我打个比方,大概就和橡皮泥的柔软度差不多...
面团一开始比较粗糙,别怕...
揉个5到10分钟,就光滑了...最好的状态是“三光”,手光,面光,台子光...其实so easy...
接着开始5分钟的“松弛”...不要问我为什么...就好比你刚举完重拿筷子手会抖需要休息片刻一样...我是这么理解的...5分钟,不要太长,会产生气泡,影响压面...
松弛的5分钟里,把蒸笼拿出来,铺好防粘蜡纸...锅里倒上冷水...
把面团擀开,不用很规整
芝麻核桃燕麦红枣葡萄干蔓越莓...有钱任性,多多地撒...核桃红枣不要整颗,稍微掰掰...
以刮刀为辅助,把面团包起来
揉均匀些
搓成长条
均匀切成小份,搓成团...上锅盖上盖子进行最后10到15分钟的发酵...你感觉面团稍微长大了一点点就可以了...好比别人扇你一巴掌,你脸肿了,就是这个程度...
定好闹钟!!!!从冷水开始,中大火蒸15到20分钟...根据你馒头大小而定
时间到了关火,不要马上掀盖...遇冷会收缩坍塌...等个几分钟再开!!!
小贴士
1,不爱红糖,可以加可可粉,抹茶粉,奶粉...甚至红茶粉,芝麻粉...
2,水的部分可以用牛奶代替,或者加一点鲜奶油,会更亮泽,而且不容易干
3,夏天温度高,酵母可以少放一点