最省力手工馒头-教你快速揉面
春节假期延长最适合用手工面点打发时间啦~我做馒头喜欢加一个蛋清,可以让成品更筋道些,不喜欢就只放水或者牛奶吧。另外此方不会用到压面机,擀面杖等工具哦。
😀此馒头采用一次发酵法。快手,成品柔软筋道,媲美馒头店~:)
😋
小贴士搬到前面来——
1⃣我喜欢吃甜的,所以糖放的比较多,糖可以减一些。
2⃣不留手粉在面团上面,留了成品不好看。
3⃣经常做面包的厨友注意下欧~馒头不是面包,馒头面团比面包面团干得多,湿湿软软的面团做出来的馒头味道黏黏的没有嚼劲。
4⃣馒头因为是蒸制的,发酵过头的会有很重的酸味,盯着点~
本方用胡萝卜面团做示范。
用料
牛奶+蛋清+水 | 140克~160克 |
普通面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
猪油或其它油(选加) | 一小勺 |
最省力手工馒头-教你快速揉面的做法
把面团揉到比较光滑的状态,大概15分钟。盐不要和酵母放在一起。开封很久的酵母可以温水融化激活。揉面不要苛求,随意~揉好了把油(猪油最好)揉到面团里。加油的面团不粘手。
可以不放蛋清。好了,接下来就是省力揉面法了。把面团分成6个左右的剂子,取一个,揉圆,压扁呈圆形,对折,对折,再压扁呈圆形,重复10次左右(看图)
剩下5个盖起来别风干了,觉得自己手残的把剩下的放冷藏吧免的它提前发酵了。😂看图
看图
看图
看图,记得重复10次左右,时间大概15分钟绝对够了。(我用了10分钟)
越到后面会越费力,但很快就切面没有气泡啦,有一点点也关系不大。这样会比传统的方法125下左右更省力,也不那么枯燥乏味。而且不用洗工具。
tips.两手操作要技术,但更快。整成圆球,刀切也可以
发酵,其实揉圆也随便啦,主要圆的比较好看。😀
发酵时间:
5-10度(冷藏 )6-8小时(一夜)
10度到15度 5-7小时
15度到20度 4-6小时20度到25度 3-5小时
25度到30度 1-3小时
35度 0.75-1.5小时
馒头胚要分开点
戳一下缓慢回弹就发好了
您若是着急可以盖上蒸锅盖子中火一分钟左右再把馒头放进去发酵(仅限冬天),此时里面大概就是35度样子了。蒸
发得不够大,就冷水上锅,水开了中火10-15分钟。
够大就水开了中火10-15分钟。4分钟后再开盖
成品图。
小贴士
看不懂可以问我,其实就是快捷方便的折叠法:压扁对折对折压扁对折对折…
持续更新,给个好评~(▰˘◡˘▰)