手工揉面快速10分钟出膜
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这个方法我是从微博@帅帅小厨 的揉面视频中学习到的
好像叫做泡面法
今天经过自己的实验感觉这个揉面方法真的很好!所以加以整理成文字大概阐述一下分享给大家
想看视频的请到帅帅微博的置顶博文中查看~
过两天再把照片补上 今天创这个方子也是一时兴起 没有及时拍照 见谅
用料
面团 |
手工揉面快速10分钟出膜的做法
将面包材料中除黄油以及酵母以外的材料混合成团,盖保鲜膜静置30分钟。【注意:若非使用鲜酵母,则面团中的液体要留一部分溶解酵母,放置一旁备用】
揭开保鲜膜查看面团状态,用手撑开部分面团,已经能形成较大片的膜。
将面团取出放在操作面台上,开始揉面。(揉面手法可参考飞雪无霜或帅帅小厨的揉面手法) 大致是用手掌根部按压面团在面台上来回蹭,摩擦使其出筋。此时可能会比较粘手,注意借助挂板讲面台以及手上沾到的面刮聚入面团中。
揉搓一段时间后查看面团状态,膜已经能更好的形成,此时加入鲜酵母/酵母溶液,继续揉搓面团,直到面团将酵母完全吸收。
继续略加揉搓,加入黄油,揉搓黄油完全融入,继续揉搓到面团较不沾面台,提起面团开始多次摔打面团。切一小块面团,用手指轻轻撑开,能形成大片透明薄膜,不易断裂,断裂处光滑无齿边,即到达完全阶段。
今天用这个方法揉的吐司面团出膜,用时9分钟!创新纪录啦~~ 省时还省力,开心!
小贴士
1.黄油不需要软化。
2.室温/手温过高的同学可以延后加入酵母避免过早发酵。
3.简单粗暴的揉面方式有时候会达到意想不到的好效果哟~