芋皮素饺子

五月天，渐渐热了。算算时间，Sophie返校只剩百日，为她存的一些食材尽早料理为好。
       她一直忙于学业，但没忘记今天是母亲节，早早为我准备了一只康乃馨，粉嘟嘟的，插在花瓶里，静静的放在茶几上，一推门就看着了。

用料  

芋皮素饺子的做法  

1. 馅料。
   野荠菜是以前收拾好，冷冻的，拿了两坨。
   竹笋提前油炒过了。
   红薯粉丝泡软。
   白干切丁，焯水，去豆腥。
   姜切末。
   补了半根胡萝卜。今天凉菜也有胡萝卜，所有没加太多。
   

2. 鸡蛋里加盐、一勺白醋，炒成鸡蛋碎。

3. 馅料处理好了。
   简单调味料:盐、生抽、五香粉适量+芝麻油（素馅，多放一些），拌匀。

4. 馅拌好了，盖好，静置入味。

5. 接着准备饺皮。
   表姐种的山地红薯，洗晒成山芋粉，带给我们一大包。
   

6. 饺皮=山芋粉+面粉，比例2:3。

7. 山芋粉用擀面杖碾碎。

8. 饺皮就这三样:两种粉+一点点盐。

9. 干粉拌匀，开水和面，一边倒水，一边翻拌。大概到这种颗粒就停止加水了。

10. 揉成软硬适中的面团，盖好，静置10分钟。

11. 再揉揉，更光滑，好了。
    手感要比平常饺子皮更软一点。

12. 搓条，分剂。

13. 按饺子程序完成。
    素馅压紧实一点，否则饺子熟了太瘪塌。
    这次馅料的食材都没有什么水分，包好的生坯比较扎实。

14. 注意:饺皮不是纯面粉，延展性很弱 ，馅包多了捏合时容易开缝。不过芋皮的不会露馅。

15. 开水入锅，上汽后蒸10分钟，关火。虚蒸2－3分钟，起锅。

16. 饺皮有山芋粉，不沾，皮色泛灰，有点透明，土土的样子。

17. 我喜欢沾点辣椒和醋，所以调饺馅减了盐，不咸，吃的时候才刚刚好。

18. 纯素，吃饱饱的，也没什么负担。

19. 煎了一锅，给Sophie当午餐。

20. 🍀🍀🍀

小贴士

馅料食材按喜好搭配，宜五色俱全。一周的主食简单一次完成。
素馅饺子的馅料和面团的体积比一般是1.5~2:1，看蔬菜的含水量确定。这样的比例每次都刚刚好包完。
揉烫面团注意手，温度高的时候用手套或者硅胶铲帮忙。
芋皮容易干，注意分次做剂子。我每次20个左右，包完再做下一轮。