家常糯米烧卖(饺子皮版)
糯米烧卖因保持着传统的水准而深受百姓的喜爱!外形通常都以莲花皱褶收口,从去年开始,我先后做了将近上千只烧卖。但每次都很快被朋友领走,所食者,皆好评,赠美赞!昨晚和同学群聊结束后,大晚上的我又准备好了食材,以糯米,肉丁,香菇,春笋做主料,再配上青豆做点缀。刚好家里有现成的饺子皮。夜里竟然梦见我包好的烧卖,只只状若石榴,笑口常开。如花开朵朵,美不胜收。一觉醒来,美梦成真。现蒸好的烧卖真是乖巧可爱。论口感,真是倍儿棒。补充:本菜谱纯属无私分享,烦请愿意交作业的友友传完图片后请一定莫忘评论!(好多友友传完图片不给评分,使得菜谱的9.3分降至如此低分)另,我礼貌待人,也望友友提问题时能够礼貌用语!对于不尊重人的提问,今后一律不作解答。
用料
糯米 | 400克 |
饺子皮 | 18 张 |
肉 | 150克 |
春笋 | 100克 |
香菇 | 50 克 |
青豆 | 30克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
食用油 | 30克 |
蚝油 | 20克 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
白胡椒粉 | 少许 |
玉米淀粉 | 1勺 |
姜汁 | 适量 |
小香葱 | 1小把 |
家常糯米烧卖(饺子皮版)的做法
将里脊肉切丁,加料酒,白胡椒粉,姜汁和淀粉抓匀入味。
香菇切丁。
笋子切丁,在水里加少许盐焯水。
青豆焯水。
起锅放油。先将葱白略炒至香,放入肉丁炒至变色,加入香菇,笋丁同炒至颜色变深,倒入白糖,蚝油,生抽,老抽。再加点泡香菇的水。略翻炒几下,装容器备用。
糯米提前浸泡约3小时。
上火蒸约15分钟(一定不要软烂)蒸熟即可。口感很重要。
将炒好的菜,加上青豆连同剩下的葱叶部分全部与米饭混合,戴上食用手套充分混合均匀。
将几块饺皮叠放,用擀面杖在边缘擀薄。
将馅料先少放点。约放至面皮的2/3
约在如图所示的位置,用一只手的虎口轻轻将烧卖的口往内聚拢,不要收口。此时用另一只手往里再加点料。
尽量多塞点糯米肉。略收口。
一次包多了,可以放在包鲜袋速冻。需要吃时无需解冻,喷点水可以蒸透。
得瑟一下!
小贴士
1.糯米饭要略微蒸硬点。太软没口感。
2.可以多做点在冰箱速冻,随吃随取。蒸时在每只烧卖的开口处滴几滴热水,很容易蒸透。
3.无需加盐,生抽可以依照个人口味增减。