水晶饺子(Q弹不易破皮)
本文已影响
2.62W人
喜欢吃虾饺,可又没买到虾,其实是不想剥虾。家里有什么材料就做什么馅,一向就是懒人。
材料约做16个饺子,皮擀薄点约做28个。
用料
澄粉 | 110克 |
木薯淀粉(生粉) | 40克 |
开水 | 150克 |
盐 | 1克 |
油 | 5克 |
馅: | 随个人喜欢 |
韭菜 | 100克 |
猪肉(打碎) | 100克 |
水 | 约20克 |
油 | 10克 |
糖、盐、蚝油 | 适量 |
水晶饺子(Q弹不易破皮)的做法
馅:韭菜和胡萝卜洗净切碎,肉末加糖、盐、蚝油、油搅拌匀(肉要先搅拌5分钟,途中分3次加入5克水,100克的肉约加20克水,搅至肉将水完全吸收),加入切碎的韭菜和胡萝卜,再加入5克油,将所有材料搅拌均匀。
将150克的开水倒入粉中搅匀成絮状(水烧开后马上倒入粉中),盖上盖子闷2分钟,倒入5克油,把粉揉至光滑。(戴上一次性手套揉面不沾手)
把揉好的面团分成相等的剂子,用擀面杖擀皮。(没包的剂子要盖保鲜膜或湿布,以防干皮)
包上馅,水开后大火蒸10分钟。
上碟。
玉米、胡萝卜、猪肉馅的。
小贴士
1、第一次做皮别擀太薄,包的馅不要太多(容易把皮撑破),蒸的时间不能太长。
2、这个方子我用大火蒸10分钟,基本不会破皮(包的时候注意不要弄破),担心会破的改用中火蒸。
3、馅的肉不要太多,玉米、胡萝卜等材料切碎点,易熟。