自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮

碱水面 也是油面、碱面、热干面
不同与挂面 成品非常有韧性
煮出来之后放久了也不会坨在一块
非常适合炒面，十分好炒
本食谱同样适用于做云吞皮

用料  

自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的做法  

1. 所有材料混合，让他们成团就可以

2. 盖上保鲜膜静置20分钟，让面团的水渗透进面粉

3. 20分钟后，你会发现面团变得没那么干燥，也好看多了

4. 煮一锅开水，水里放适量盐。

5. 面团分两块，拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面)，一档放进 拿出来折叠一次再放进一档，重复四五次就不用折叠了，直接再一档压两次，调到二档压两次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。

6. 再放进细面那一格(没有的话用刀切)，压出来之后直接放进开水锅煮，煮到面浮起来捞起，过冷水，倒入适量食用油(不用太多，不然油味太重，保证不粘黏即可)，拌匀，摊开晾一晾。

7. 同样处理另外一块面团

8. 你还可以弄成宽面

9. 还有馄饨皮

小贴士

面团里的盐一定要放，这样会比较有韧性
面条做出来尽量立刻煮熟，要不然会粘连。
水里放盐为了保持面条的渗透压，面煮出来不会软，有弹性。
平时煮饺子最好也放盐，这样馅料的汁会锁在饺子里