干捞面/云吞面(附手工碱水面、手工云吞、手工叉烧)
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在马来西亚,云吞面分成两种,干捞和清汤。今天做的是干捞云吞面。做法简单,在海外可以吃上一碗云吞是件非常幸福的事。也是一个很好的亲子活动。
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
碱水 | 3/4汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
酱汁: | |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 2克 |
蒜头油/葱头油/猪油渣 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
干捞面/云吞面(附手工碱水面、手工云吞、手工叉烧)的做法
和面,搓揉至光滑。面团会明显硬些(做面和做包子不同,要硬一点)静置1小时左右,擀面,切条或用压面机压面和切条。记得常常撒些手粉。
叉烧:生抽+豆瓣酱+海鲜酱+老抽+胡椒粉+五香粉+盐+糖+蒜蓉+姜蓉拌匀腌制隔夜/数小时。煮熟收汁。待凉,切片。
云吞:用部分的面团擀平,分割,包肉馅成小云吞。
云吞肉馅:肉末+虾仁+葱花+芫荽+香菇+蚝油+生抽+鸡晶+胡椒粉+麻油+盐调味。
汤:鸡骨+水+姜熬煮成上汤。
面:煮熟后拌匀酱汁即可。煮面、煮云吞、汆烫青菜。集合干拌面、青菜、叉烧肉。云吞放入碗里加汤。