鲜肉荠菜大馄饨
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上海特色的荠菜大馄饨是家人常吃的面食,为了方便多包一些放冰箱冷冻,随吃随煮,美味😋
用料
猪肉糜 | 2.5斤 |
荠菜1.5斤 | 净重400克 |
青菜1斤 | 净重250克 |
榨菜1包 | 158克 |
鸡蛋 | 2-3只 |
干香茹 | 30克 |
料酒 | 30克(入肉糜) |
盐 | 30克 |
葱 | 50克 |
糖 | 15克 |
生抽+蚝油 | 25克 |
花生油+麻油 | 30克 |
大馄饨皮 | 3斤 |
鲜肉荠菜大馄饨的做法
1)肉糜+料酒+葱剁上劲
2)香菇温水泡发剁碎,榨菜丝剁碎
3)青菜荠菜焯水,剁碎,挤干(用沙布包裹着挤更方便)所有食材加入各种调味料,朝一个方向搅拌均匀,使馅心有粘性
每只馄饨包入馅20克,共130只左右
冰箱冷冻,随吃随取
新鲜馄饨最好吃了,先来一碗
汤料:开水+小葱碎+猪油+少许生抽香香脆脆的煎馄饨更是早餐的最佳选择
小贴士
1)肉选用带点肥的梅花肉,让商家绞成肉糜。2)蔬菜不同季节含水量不同,蔬菜净料:肉糜=1:2。 3)拌好馅心先包几个尝尝味道,适当调整味道