扬州脆炒面

扬州脆炒面是一道家常美食，利用面线做主要食材，加以虾仁为辅助材料辅助烹饪而成。

用料  

扬州脆炒面的做法  

1. 胡萝卜，笋，韭黄，生姜，切成6㎝细丝

2. 虾仁清洗

3. 猪肉切丝

4. 虾仁沥干水分，裹上干淀粉，下锅滑油，捞出

5. 较多油，下猪肉煸炒，加料酒，姜丝，盐，翻炒，加酱油，

6. 再下笋丝，胡萝卜丝，加水，大火煮

7. 加一勺盐，味精，一大勺白糖

8. 转小火，下虾仁，韭黄，再小火煮

9. 120°-150°，炸面条，用筷子搅散

10. 用筷子搅动

11. 炸至金黄捞出

12. 一大勺汁，下面，大火翻炒几秒后出锅

13. 成菜，虾仁摆上面

小贴士

1，浇头的卤汁量要够
2，面条的炸制要注意油温，既要颜色金黄，又要口感酥脆
3，加卤汁收汁入味时，注意用汁量，太少不入味，太多会使面条回软。