酥脆手指饼 宝宝辅食食谱
亲爱哒我是君君,一位营养师和育婴师妈妈,喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!
自制的小零食,不但能补充营养,还能做到无添加剂,宝宝食用更健康。
香脆可口,入口即化,同时还能锻炼宝宝的咀嚼吞咽能力,手眼协调能力和抓握能力,为宝宝将来独立吃饭做好了充足的准备。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60g |
白砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 10g |
酥脆手指饼 宝宝辅食食谱的做法
参考月龄:10个月以上(食材不过敏)
食材准备: 鸡蛋2个、低筋面粉60g、白砂糖30g、柠檬汁10g
烹饪时间:40分钟
难度分析:初级两个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
蛋黄蛋清分离的时候,留意蛋清中不要混有蛋黄,装蛋清的碗要干净无油无水哦,以免影响后面蛋清打发。蛋黄中加入10g白砂糖,搅拌均匀。
蛋清中,挤入柠檬汁。
柠檬汁能去蛋腥味,也更有利于打发蛋白,如果没有柠檬汁,洒两三滴白醋也可以。用打蛋器将蛋清搅打均匀后,加入三分之一白砂糖。
打至粗发鱼眼泡时开始加入第二次1/3白砂糖。
打至湿性发泡时加入第三次剩余1/3白砂糖。
再继续搅打至立起尖勾,只要提起打蛋器时蛋白霜会出现一个尖角即可。
手指饼干的膨发就完全靠蛋白的打发,因此打发蛋白以及翻拌面翻粉糊的时侯是成败的关键。蛋白打发的好,挤出来的饼干成型才好。取一半的蛋白霜放入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。
先舀一半蛋白霜至蛋黄中,也是为了使蛋黄更快更好的与蛋白混合均匀。剩余的蛋白霜倒入继续翻拌均匀。
筛入面粉,翻拌均匀。
筛入面粉后不可划圈搅拌,以免消泡,要用上下翻拌的方式。裱花袋剪小口,放入裱花嘴。
我用的是中号圆形花嘴,剪裱花袋开口的时候要注意,不要一次性剪的太大而无法卡住裱花嘴。剪小一点还有机会做轻微的调整。倒入面糊。
可以提前将裱花袋放在冰箱冷藏,冰过的裱花袋可以减少蛋液的消泡现象。
把裱花袋折过来,套在罐子或杯子上,这样转移面糊的时候更方便,不会粘在裱花袋上太多。
搅拌好的面糊应该是浓稠的,不能流动的。如果面糊可以流动,那就是蛋白消泡了,烤出来的手指饼干可能会膨发不起来,扁扁的。烤盘铺好油纸,挤上长条面糊。
手指饼干因不含油脂,所以很容易粘烤盘,必须用防粘的油布才可以呀。
挤蛋糊的时候尽量不用手去碰触蛋糊,为了减少手温较高易消泡。全部挤好后,准备进烤箱。
如果怕蛋糊消泡,可以提前把烤箱预热好,全部挤好后,直接进烤箱。烤箱调至上下火180度 14分钟。
根据自己挤的大小和自己家烤箱的温度,时间自己要把握一下,烤至表面变金黄色即可。放入预热好的烤箱中层。
时间到后,取出食用。
手指饼干晾凉后,要迅速用保鲜盒或保鲜袋密封装好,否则受潮会变软。
宝宝并不是不能吃零食,但是一定要给宝宝吃健康无添加的零食哦。
小贴士
辅食制作和喂养问题都可以私我哦:shipu771