发面千层饼 一发快速面食凉了也不硬
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有段时间经常吃早市的千层饼,搬家了之后一直想吃却吃不到。最近网上这款饼还挺火的,我前后做了几次之后,方子调整到差不多是我想要的那个口感了。记录下来,方便查找。
广大厨友喜欢面食的也要试一试,真的很快手而且特有面味儿,基本上零失败!!!
用料
普通面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 160-180克 |
糖 | 一小勺克 |
盐 | 2克 |
油酥 | |
食用油 | 2大勺 |
盐 | 3克 |
面粉 | 2大勺 |
发面千层饼 一发快速面食凉了也不硬的做法
面团食材如上图
这里面我要说一下,糖为了促进发酵,不喜欢可以不放。
盐是为了增加面团筋性,虽然是发面,但是又有劲道的口感,我没胡说八道,真的很微妙。
温水促进发酵的,夏天常温水就OK了。不能用开水会烫死酵母,厨房小白肯定有不懂的,所以我啰嗦几句。水量根据面粉不同而不同,这个饼和面软一点好吃所有材料倒入碗中用筷子搅匀。
用手揉面直至面团光滑
如上图这样,揉的光滑,不需要手套膜,光滑就行。
不用醒发面团,直接杆成长方形。
调油酥
2大勺面粉,2大勺食用油,3g盐。也可以放椒盐调料,就不用放盐了。刮板摸匀油酥
两边切成如图这样,为了包层次
如视频这样折叠起来,越整齐成品层次越好
叠好的面团轻轻擀成大圆饼,别用力,否则层次就不好了
抹上少许清水,别太多,清水为了接下来粘芝麻
撒芝麻
轻轻的擀一下防止芝麻脱落。
醒发两倍大,水开中火蒸13-15分钟。平底锅刷油两面煎黄就可以啦,看看,有没有食欲
切开,成品层次与厚度并存,里面咸香松软,外皮酥脆馋人。真的强烈推荐广大厨友试一试哈
小贴士
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