樱桃蓝莓巧克力蛋白饼（pavlova）

用料  

樱桃蓝莓巧克力蛋白饼（pavlova）的做法  

1. 预热烤箱到120度。往烤盘上铺上烤盘纸，再往纸上画个直径18cm的圆。最简单的方法是拿个直径18cm的盘子当模具画一圈，然后记得翻个面，你需要的只是一个圆形的印子，而你肯定不想就着墨水吃蛋糕。

2. 巧克力装进一个隔热碗，放在蒸锅里小火边蒸边搅拌到融化，记得别让碗底接触到水。然后离火，稍稍放凉。

3. 蛋白用电动打蛋器搅打到出现软软的尖峰，分批加糖，搅打到完全融化再加下一批，直到混合物变得浓稠而有光泽。将玉米粉和醋倒入蛋白混合物中小心拌匀，再倒入巧克力转一转。

4. 将蛋白均匀抹在刚才画的圆里，送进烤1小时15分钟左右，就摸摸表面干了关掉烤箱，烤箱门半掩，将蛋白留在里面自然放凉。

5. 制作樱桃蓝莓酱。樱桃、蓝莓、糖、水倒入锅中中火煮到微沸，转小火咕嘟5分钟，直到樱桃和蓝莓开始出水就拿个漏勺捞出来备用。将樱桃酱倒入锅里剩的汁儿中拌匀煮开，保持滚开5分钟收浓，最后将糖浆浇在樱桃和蓝莓上彻底放凉。

6. 奶油奶酪、香草精、糖霜混合，电动打蛋器搅打顺滑，再分批倒入奶油搅打到混合均匀顺滑。

7. 临上桌前，将奶油奶酪混合物舀到蛋白上，顶上浇上果酱，最后用新鲜樱桃装饰一下。

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