鲜笋酱肉包
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为撒子要做包子?
因为一月份疫情没爆发的时候,我就买了自发粉在家里,眼看着都已经复工了,从一月到三月,已经过去两个月了,懒惰如我,依然没有做包子,面粉体积大太占地方了。
为撒子现在想起来做包子?
因为网购的五斤福建雷竹笋吃不完,想方设法要尽快吃完。看看我上一个菜谱,不是还用雷竹笋蒸了肉饼么。
用料
自发粉 | 500克我猜的 |
雷竹笋 | 3根 |
猪肉馅 | 200-250克结果只用了一半 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
猪油 | 多一点,和面粉要用,炒肉馅也要用 |
红苕粉 | 少量 |
十三香 | 少量 |
甜酱 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
李锦记红烧汁 | 少量 |
耗油 | 少量 |
盐 | 少量 |
白酒 | 1瓶盖 |
白糖 | 适量 |
胡椒面 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
鲜笋酱肉包的做法
收到的五斤雷竹笋。
备料,这一大坨肉馅全部炒了,其实就只用了一半。一斤面粉配100-150克肉馅就差不多了,毕竟肉馅里面还有笋子和大葱。
面粉买的这个牌子,叫上一道,面粉里面自带发酵的,不用再添加其他的发酵粉。
肉馅这一坨大概有200-250克。
和面粉,加一坨猪油哈。
笋子煮一遍水,是为了去掉笋子自带的涩味。
面粉和好,静置20分钟,等发酵完毕。
肉馅加入鸡蛋和盐,多调和一会。
锅里放猪油,油涩倒入肉馅。
放黄豆酱,甜酱,十三香,姜末。
翻炒,再加一点李锦记红烧汁和耗油,试试味道,咸淡程度。我不会计较调料的配比是多少克,都是随意放的,你们自己注意从少到多的放就没问题。出锅之前放一点白糖和鸡精,都不要放太多。
炒好的肉馅。
放笋沫,大葱。
拌匀。
发好的面粉,分成小块,擀成圆形面皮,包包子。
我的手艺不足以指导你们包包子,因为太垃圾,你们看看就好。
蒸好的包子。
这是包得比较好的几个包子,拿出来充充面子。
我这是用尽了全力。
肉馅是真的好吃。
这是我的真实水平,我不会藏着。
小贴士
包子我还挑了皮相比较好的几个拿去送人。