好吃到转圈的酥皮泡芙

今天做了蛋糕卷和酥皮泡芙给两个小外孙女，居然来视频说：太好吃了！好吃到转圈圈，然后在视频里转了起来，哈哈哈！孩子的话总是让人加倍的开心，因为他们的世界更真实！
之前其实有做过，很成功的方子，今天再次印证，特别来分享给大家，不需要很大的技术含量，听话照做就能成功！自己动动手，让家人开心，这种幸福简单又绵长。

用料  

好吃到转圈的酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮。黄油室温软化，切记不能加热融成油水！加糖粉混合搅拌均匀，低筋面粉过筛，与黄油糖粉搅拌成团，放入保鲜膜，塑型成一条直径2.5厘米的圆柱体。包好放冷藏。如果黄油一时没有软化，可以先操作泡芙，泡芙搅拌好放入裱花袋密封好后，再回头做酥皮也可以，但是要直接放冷冻室备用，因为时间间隔太短！

2. 这里开始做泡芙：鸡蛋搅拌打散备用，低筋粉先过筛备用，黄油牛奶糖上锅煮开后调小火或者关火不离灶，快速倒入低粉搅拌均匀。关火！等稍凉，鸡蛋分次加入面糊搅拌均匀，直到拉起面糊成下面状态。小鸡蛋一般两个不够，可以再加一点蛋液，大个的鸡蛋两个或许有剩余，一定要看泡芙酱的状态！状态决定鸡蛋量。

3. 倒三角状态即可！装入裱花袋扎好口子备用。可以用裱花嘴也可以直接剪个口子挤。

4. 挤泡芙，如图每个两三厘米直径的底部，泡芙是可以立起来。

5. 烤箱200度预热。拿出酥皮，切片，厚度两毫米左右，盖在泡芙上面，尽量摆正上方！

6. 盖好了。

7. 放中层，上下火总共烤30分钟，期间一定不能开门！前10分钟左右200度，可以看到泡芙长大，酥皮裂开，形状固定不上长后调到170度，烤5分钟左右，透过玻璃门看上色情况，表面变黄变深则再调低温度到150度，最后10分钟控制在130～140度之间。皮酥空心！想放馅就等冷却了底部戳个洞，用裱花袋挤进去。

小贴士

做酥皮的时候也可以擀成扁的两毫米厚的一大片，时间长冷藏，时间短冷冻，后面用瓶盖压出一圈一圈的酥皮再盖上去。但是我觉得会浪费边角料。烫面那里放低粉后搅拌的速度一定要快！高温锁住水份，后面泡芙才会空心。开始烤一定要高温，皮才会酥脆！不熟悉的全程要看炉！调整温度，因为每家烤箱脾气不一样。