天鹅泡芙&酥皮泡芙
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我们都喜欢卖相极佳和味道超赞的泡芙们,把它们记在【甜品作业本】,以下是4个烤盘的量
用料
黄油 | 155g |
牛奶 | 375g |
高筋粉 | 250g |
低筋粉 | 38g |
糖粉 | 20g |
鸡蛋 | 7只 |
糖和盐 | 适量 |
天鹅泡芙&酥皮泡芙的做法
一、泡芙部分
黄油125g、牛奶375g、高筋粉250g、鸡蛋7只、盐糖适量
二、酥皮部分
黄油30g、细糖粉20g、低筋面粉38g
📒制作流程
一、泡芙部分
1、黄油室温软化+牛奶+适量糖和盐。 煮沸它们
2、在第一步的基础上加入过筛的高筋粉搅拌至没有颗粒,关火,将所有东西放入盆中
3、(有条件的用搅拌机)一只一只逐个加入鸡蛋,快速搅拌均匀,可以提起倒三角的黏稠度
4、装进裱花袋(带锯齿的那种可以做造型)
二、酥皮部分
1、黄油室温软化+细糖粉,搅拌均匀
2、加入低筋面粉,搅拌均匀
3、利用保鲜膜将这些捏成圆柱状(直径为酥皮泡芙底部一样),保鲜膜卷起放入冰箱冷藏至可以用刀切片的硬度
三、造型部分
1、天鹅泡芙挤成云朵状的身体和“2”字形状的头部两部分
2、酥皮泡芙像挤曲奇饼干一样,上面放一片酥皮
3、小泡芙就圆圆一坨随便挤
四、烤制部分
上火190度,下火170度 烤制40分钟
一、天鹅泡芙的身体部分上面对半切开作为翅膀,下面填充玩奶油就可以放进头部了
二、酥皮泡芙可以中间切开填充奶油、水果增加口味;也可以下面戳个洞直接挤进奶油