酥皮圆泡芙
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用料
A酥皮: | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
香草籽 | 少许 |
低粉 | 80克 |
B泡芙面糊 | |
水 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 90克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
低粉 | 110克 |
全蛋 | 150克 |
酥皮圆泡芙的做法
酥皮部分把黄油和细砂糖软化拌匀(不用打发拌匀即可,空气注入太多烤好的酥皮也容易掉),加入香草籽和低粉拌匀压成0.2厘米厚的片,冷藏备用
泡芙面糊部分把水,牛奶,黄油,盐,糖放入小锅里,煮沸之后关小火加入低粉,快速搅匀,一直搅到锅底起薄膜面团有光泽,离火倒出晾至60℃左右,分次加入全鸡液,第一次加入一半的全蛋液,之后分次加入全蛋液,最后拌好的面糊能有3一4的倒三角,边缘光滑即可,挤好的泡芙上面盖上酥皮,用喷壶喷少许水进炉烘烤
平炉上火210,下火160,10分钟后转上火170下火160烤30分钟
注:烤好后泡芙底部凹是因为下火低了,原因造成的
烤的太干,或受潮都容易造成酥皮掉落
小贴士