酥酥脆脆的酥皮泡芙

食谱来自于《小嶋老师的点心教室》。菜谱非常成熟，每个用料都非常精准。操作正常，肯定可以烤出很棒的泡芙哒。

用料  

酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法  

1. 黄油，蛋，泡打粉

2. 细砂糖，低粉

3. 黄油室温软花后，用刮刀刮成糊状。

4. 加入细砂糖继续搅拌

5. 分次加入蛋液，一定要分次哦，每次搅匀后再加一下一次

6. 低粉泡打粉混合过筛

7. 翻拌成团

8. 整成圆柱形，或擀成大片都成，入冰箱冷藏，建议提前一晚做好，第二天会轻松很多。

9. 泡芙体部分，此时预热烤箱210度，黄油，牛奶，水，糖盐，都放到一个锅子里，记住不要用不沾锅。
   
   

10. 蛋液要室温的，称好。

11. 低粉也要提前筛好，泡芙的制作要一气呵成。😂

12. 煮液体，中火，煮制大沸。此部未拍，抢时间。😂

13. 关火，取下锅子，迅速冲入面粉，重要的事情，如果用的普通灶具，一定关火，这步还请把锅子拿远点，再冲入面粉，这很重要。

14. 拌匀面糊，无生面粉无疙瘩。

15. 再次开火，将锅子放到灶具上，中小火，快速炒面团，出现锅底膜后，关火，取下锅。

16. 换个盆，面团降温到60度左右，分多次少量加蛋液每次都要拌匀，再加下一次。

17. 刮刀上的面糊呈光亮的三角状

18. 面糊入裱花袋

19. 酥皮可以切片，我这有点厚。

20. 油布上模具沾面粉定位，要有空隙。

21. 也可以擀大片，再压模

22. 挤好的泡芙上加一块酥皮

23. 烤箱预热结束，放泡芙时烤箱降温到200度烤15分钟左右，转180度15到20分钟不等，最后要注意观察，酥皮部分要烤出深色，闻到泡芙有烤过的味道，就差不多了，关火，焖10分钟。具体也请按自己家烤箱实际情况调整。整个烤制过程请不要打开烤箱门，我的烤盘放在底层，或者倒数第二层都可以。

24. 大大的孔洞，想添什么馅儿随便你哦。😁