酥皮大泡芙✨各个🈳️心‼️保持酥脆
酥到掉渣酥皮大泡芙✨ 学会了以后再也不用外面买了~ 奥利给🙈
用料
酥皮材料: | |
无盐黄油 | 40g |
细砂糖 | 10g |
低筋面粉 | 45g |
面团材料: | |
清水 | 100ml |
黄油 | 48g |
盐 | 1.5g |
细砂糖 | 4.5g |
低筋面粉 | 70g |
鸡蛋🥚 | 110g |
酥皮大泡芙✨各个🈳️心‼️保持酥脆的做法
我们先来做酥皮。。黄油40g提前从冰箱冷藏拿出室温软化半小时,加入细砂糖和低筋面粉 用刮刀翻拌均匀
准备一张保鲜膜 把搅拌好的面团放在保鲜膜上 然后把保鲜膜盖起来
整成大概圆柱体的样子 放入冰箱冷冻30分钟
这个时候来做下面的面团了 。。准备一个小奶锅 ,加入清水 、无需软化的黄油、盐、细砂糖
开中小火 边搅拌边融化 直至黄油全部融化后调到最小火
快速加入低筋面粉70g 继续边小火加热边搅拌
搅拌成如图⬆️的面团后 迅速关火
把面团放入玻璃碗里 冷却至50度以下
准备两个鸡蛋 大概110g的量
用筷子搅拌均匀
分两次倒入面团里,第一次倒入一半(记住⚠️一定要等面团温度冷至50度以下 太烫的话倒进去成鸡蛋花了)
用手动打蛋器搅拌均匀
第二次全部倒入
用手动打蛋器继续搅拌均匀
搅拌好的面团能够挂在打蛋器上成倒三角样
把面糊装入裱花袋中 后面的小尾巴用夹子夹紧
烤箱预热185度上火 170度下火5分钟 。。裱花袋下面剪一个小口子,烤盘内垫一张油纸 从中点开始挤着不动挤成圆形(我的这个方子能够做9个泡芙)
挤好了之后 从冰箱速冻拿出酥皮 用刀切成约0.5厘米厚度的块状 贴在面团中间
这个时候烤箱预热好了 送入烤箱仍旧这个温度上下火烤20分钟 过了20分钟 再调至上火160度 下火150度烤30分钟 过了30分钟以后 再调上火130度 下火120度烤5分钟 (按照这样的温度烤出来的泡芙才够酥脆 中间能够呈空心状,温度方面一点都不好偷懒哟😊)
这是我烤到15分钟的状态 基本已经成型了 是不是很治愈呀🙈
这个是烤到快结束的状态 上色均匀
出炉
单单吃泡芙就很好吃哦
觉得要来一点甜的小仙女们 可以在泡芙最底下用筷子搓个洞 挤入打发好的奶油再食用味道更佳👏
看到了没😊 里面组织真的是爱了爱了~空心大泡芙‼️
撸起袖子做起来吧