美美的水晶紫玫瑰面包
我的幸运色是紫色,对紫色没有抵抗力,喜欢的紧。闺蜜知道我喜欢,去韩国出差,特地带回来几包SWEETCUP紫薯粉送我,颜色特别好,平时加牛奶做热饮很不错。
今天是520,准备多做几个面包送闺蜜们,就做了这款双色玫瑰花面包,颜值控们应该会喜欢哒!
在老妈家没有模具,烤箱也是12升的小迷你,就自己折了一个直径18厘米的锡纸纸托,大约是七寸圆模的尺寸。
这段时间迷上了汤种,成品口感好,放两天都还是软软的,这个方子也加了汤种,这里记录一下备忘。
用料
汤种材料 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
紫薯粉 | 8克 |
美美的水晶紫玫瑰面包的做法
准备汤种,面粉和水搅拌均匀至无颗粒,小火慢煮,一边煮一边搅拌至粘稠糊状即可,冷却后放入冰箱冷藏3-4小时,或者一晚更佳,可以充分的糊化。
除黄油外,所有的材料包括汤种,放进面包桶,盐和糖对角放,在面粉中间挖个洞放酵母,启动揉面程序,一个程序结束能出比较厚的膜,放入黄油继续一个程序,揉到扩展阶段,能出手套膜为止。
把面团取出来平均分成两份,其中一份加紫薯粉继续揉几分钟,直到紫薯粉均匀的和面团混合,接着进行第一次发酵,我是直接在面包桶里放油纸隔开发酵的,大约一个小时左右。面团取出轻拍排气滚圆,分成35个小面团(5个一组做7个圆柱可以做14朵花)盖保鲜膜松弛20分钟
趁着松弛面团,折个简易纸托,以便烤出来成品形状好看一些,这是折好的锡纸托
里边垫上油纸
醒好的小面团按颜色错开放,五个一组,擀皮时候方便
按顺序擀皮,面皮擀好翻面,在三分之一处一张一张这样叠起来放好
筷子中间压一下,不要压断哦!作用一是让面皮之间更好的粘合,再就是切的时候方便,顺着压痕切即可
自下而上卷起来,不要太松或太紧
卷成这种圆柱状
顺着筷子的压痕从中间切断,这样就成了两朵玫瑰花了
全部做完七个面团,14朵花,在模具里摆好,紫色白色错着摆好看些
整形后的面团放进烤箱进行二发,发酵时间大约40-60分钟,烤箱下层放碗热水,保持一定的湿度和温度
面团发至两倍大取出来,预热烤箱
要保持颜色没刷蛋液,刷的牛奶,上面撒的砂糖,冒充一下水晶,哈哈!
烤箱预热完毕,175℃烤25-30分钟,我在老妈家,用的是12升小烤箱,温度偏低一点
这里附上一张面团烘烤时间参考一下,可能会显示不全,需要的可以联系我发全图哈!
出炉轻摔烤盘震出热气,去掉油纸,晾凉到有余温装保鲜袋密封保存即可。
这是月季园开园随手拍的,像不像呢?🌹
小贴士
关于加紫薯粉,可以揉出膜后分割成两个面团再加,也可以在揉面之前分好材料,分开揉,我嫌麻烦是揉好了再加的。
再说一下锡纸托的折法,我是用的小电饭煲内胆和小蒸盘,它俩中间放一张锡纸,蒸盘往下压一下成型就可以了。
主面团中的液体材料根据面粉吸水性,添加或减少,烤箱温度也是根据各家烤箱,自己掌握即可。