手揉椰蓉酥皮菠萝包（一次成功）

此方子借鉴了                                               （文字版  Tinnry ）           视频版（）
可做6个菠萝包ψ(｀∇´)ψ

用料  

手揉椰蓉酥皮菠萝包（一次成功）的做法  

1. 椰蓉ლ(´ڡ`ლ)  把除了椰蓉和奶油外的放入不粘锅加热至半凝固（可参考卡仕达酱）加入奶油和椰蓉（可以用打蛋器打至顺滑 我偷懒就米有 (*^▽^*) ） 保鲜膜包好放入冰箱冷藏

2. 酥皮ψ(｀∇´)ψ                                                    1.充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖高速打发至微微蓬发，再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白、呈现羽毛状；
   2.筛入低筋面粉，倒在台面用刮刀辅助，用手掌压拌均匀到没有干粉，盖好保鲜膜备用（夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右，让黄油更加凝固，便于整形）

3. 面团ψ(｀∇´)ψ                                                   1、把提前混合冷藏的食用水和全蛋液倒入盆中，留一点用于溶解酵母，干性材料（面粉、食用盐、细砂糖）混匀放在盆里，倒入液体材料
   2、搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用 我大概放了60min
   3、水解完成的面团比较湿黏，可以拉出一定的面筋膜，酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中；
   4、参考后酵母法手揉出膜：面团反复铲开、搓开、摔打；
   6、经过约10-15分钟揉搓和摔打，切下一小块面团检查面筋，可以拉出像薄纸一样的薄膜；
   7、加入黄油，用面团包裹黄油，反复揉搓，搓摔打面团，至光滑细腻，检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜；
   8、揉好的面团放入涂黄油/玉米油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；或者烤箱发酵    【一发】

4. 面团均分盖保鲜膜醒15分钟

5. 均分酥皮 椰蓉馅 醒发好的面团包入椰蓉馅，盖酥皮，刮板割花纹

6. 烤箱/室温醒发60min【二发】

7. 刷全蛋液/蛋黄液 烤箱180°预热 180°烤25min （注意观察！！！颜色深了就盖锡纸调低温度延长时间 颜色浅了就调高温度）

8. 嘻嘻美味菠萝包出炉！👏👏👏