无糖无油50%黑全麦汤种吐司#玩转松下面包机
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黑全麦粉囤了好多,再不吃就要过期了。
终于磕成功了一个无糖无油黑全麦吐司,记录一下配方。全程是用松下面包机揉面。
这是450克吐司盒的量。
用料
以下为汤种 | |
黑全麦粉 | 15克 |
水 | 75克 |
以下为主面团 | |
黑全麦粉 | 125克 |
高筋粉 | 125克 |
面筋粉 | 25克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克/1tsp |
无糖无油50%黑全麦汤种吐司#玩转松下面包机的做法
汤种材料搅拌均匀,小火加热至有纹路粘稠糊糊状,冷藏保存。
我称了一下,扣除损耗,汤种可得70克。面包桶里加液体(汤种,鸡蛋,牛奶)
再加酵母,让酵母可以充分溶解
然后加所有固体(全部的粉和盐)
松下面包机选择面包面团,用面包机和面+发酵。面包面团程序结束后,倒出面团(很粘),不要怕,多撒点面粉,轻拍排气,分成三等份。
滚圆,擀成牛舌状,松弛10-15分钟。继续擀扁,卷起来,放至吐司盒。
吐司盒盖上保鲜膜,发酵至8-9分满。
烤箱上下火180度,30分钟。这是我的烤箱温度,大家根据自己烤箱的脾气来。
这么可爱的方脑袋,谁能想到是无糖无油的黑全麦吐司呢!
看一下组织。可以拉丝的无糖无油黑全麦吐司,我们还要求什么呢?
也是软到会下腰的吐司。