拉丝控最爱，牛奶卷卷手撕面包

普通面包出炉，我说：来来来，来尝尝呀；
这款面包出炉，我说：来来来，看我给大家表演。
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见过最强悍的拉丝面包，没有之一。玩过之后，意犹未尽～
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今天这个配方来自台湾面包师蔡佳男。我改良了一下制作步骤，即使夏天，新手操作，问题也不会太大。
蔡老师的这种卷卷手撕包，一共有两种：牛奶卷卷&香葱卷卷。今天做的是牛奶卷卷。
最后的小贴士也可以看看哟。

用料  

拉丝控最爱，牛奶卷卷手撕面包的做法  

1. 看这疯狂的拉丝，你心动吗？
   
   其实照片拍不出它的美，我撕开当时，周围人哇声一片。

2. 除黄油和盐以外的材料放入厨师机进行搅拌，打到粗膜

3. 加入黄油后打到接近10成筋，破洞比较光滑。比吐司那种手套膜欠一点。

4. 不要室温发酵！把打好的面团稍微整理一下，放入冰箱冷藏松弛。如果出缸面温26度，松弛30分钟即可。出缸面温每低1度，松弛时间延长10分钟。 冰箱的温度4-7度。

5. 分割约70g一个。进行一次较松的滚圆，然后搓成水滴形。继续冰箱冷藏松弛20-30分钟。

6. 把水滴搓成较细且长。

7. 幹开，一边幹一边拉扯面团，增加长度。最后的长度约25cm。

8. 自上而下卷起。做完一整潘需要点耐心。

9. 错落的放入烤盘里。

10. 7.发酵到约2倍大，表面刷蛋液。

11. 我的头像

12. 配方可以做学厨8寸方形蛋糕模具一盘，尺寸是20*20。烘烤放在偏下层的位置，180度25分钟。
    面粉推荐用昭和先锋 白燕这类筋度高的。

小贴士

这款面包好多小伙伴给我交过作业，都做得非常成功。
⭕️关键点就是发酵欠一点，揉面也比手套膜欠一点。
而且大家都说非常好吃 和常见面包口感有一点不同哟。
没想到蔡师傅配方这么好，将来我会继续分享他的其他面包和吐司。