拉丝牛奶卷卷面包

为的就是拉丝这个感觉，很治愈吧。
这个面包做的是70%的中种，口感细腻柔软。
面团出缸后直接分成16份，预整形冷藏半小时，然后再整形发酵烘烤即可。

用料  

拉丝牛奶卷卷面包的做法  

1. 中种面团材料

2. 搅打出表面光滑的面团，有五成筋的面团即可。盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-17小时

3. 12小时后里面有蜂窝的状态即可

4. 主面团材料

5. 中种面团和主面团材料除了黄油和盐，其他都加入搅拌缸搅拌

6. 搅拌成有厚膜

7. 加入黄油和盐

8. 打出手套膜

9. 出缸后分成16份，一份大概50克

10. 预整形：分成后再滚出圆，再揉成水滴状，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛半小时。

11. 整形：松弛后擀出以上图片的形状，粗的那边宽是4厘米，长度是33厘米

12. 从上而下卷起来

13. 卷成小海螺的形状

14. 放入模具错开，发酵温度35度-36度，发酵1小时

15. 发酵好的面团

16. 发酵好的面团刷上蛋液，薄薄一层

17. 放进预热好的烤箱：风炉140度，25分钟，如果是家用平炉：上火150，下火180，烤25分钟。

18. 出炉

19. 组织细腻，拉丝效果很治愈

20. 太好吃了

21. 组织很细腻