酒渍葡萄干肉桂无油吐司（Panera Inspired）
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Inspired by Panera Cinnamon Raisin Bread.
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 420克（3杯） |
| 温水 | 240克（1杯） |
| 酵母 | 5克 |
| 主面团： | |
| 肉桂粉 | 少量 |
| 蜂蜜 | 3勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 酒渍葡萄干： | |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 葡萄干 | 依个人喜好 |
酒渍葡萄干肉桂无油吐司（Panera Inspired）的做法
朗姆酒泡葡萄干，以刚刚没到为宜，浸泡过夜最好。
温水化开酵母，将中种面团混合好，揉成团，盖盖置于冰箱冷藏室冷藏发酵过夜。
第二天，将中种面团撕成小块，混合主面团原料，揉至完全扩展阶段（面团能够拉出大片薄膜），中途可加入腌渍好的葡萄干。
完成后，盖上盖子延续发酵20分钟。
将面团排气后分割成3份，盖盖松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成长片，卷起，松弛10分钟。再次擀成长片，卷起。
将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，盖盖进行二次发酵。
预热烤箱至170度，烘烤约40分钟，中间加盖锡纸。
小贴士
适合装满一个三能的金色不沾吐司盒。
