全麦肉桂葡萄干吐司 本文已影响 1.34W人 450g模具一条 用料 中种: 全麦粉 100克 高筋面粉 100克 水 125克左右 酵母 2克 主面团: 高筋面粉 80克 水 65克 肉桂粉 7克 糖 20克 盐 4克 酵母 1.5克 黄油 20克 葡萄干 50克或以上 朗姆酒 20克 全麦肉桂葡萄干吐司的做法 提前一晚制作中种室温发酵1h后放冰箱冷藏 发酵至两到三倍大朗姆酒泡葡萄干 除黄油、葡萄干外材料混合,加入剪小块的中种 揉到厚膜 加入黄油搅拌至扩展状态最后低速混匀葡萄干 室温一发 45分钟左右 排气 松弛 整形 放入吐司模具二发至八九分满(这个有点没发够)割包 割口放黄油 烤箱提前预热 上下火195度烤35分钟 出炉晾凉后切片