特浓鲜奶桂花葡萄干吐司

最近，对于我之前写的180吐司有了一些新的思考，所以出现了这个菜谱。

和180吐司一样，这个还是直接法吐司。放入450g模具。

面团处理使用浸泡法，即提前混合了 【除油、盐、鲜酵母、干桂花 】以外的材料，大致成团后放冰箱冷藏过夜。

我使用酸奶+鲜奶，在酸奶机中发酵了6小时。

揉面使用面包机，揉面时长共计38分钟。请将面温控制在28度以下。

一次发酵非常关键，请大家按照自己面团温度和状态调整时间，务必不要发过头（因为睡懒觉，发酵过头了5次的我…）

请注意，如果一发过头（即面团塌陷），那么这个面团就不可以用来做吐司了，用来做华夫饼或者其他的吧……

用料  

特浓鲜奶桂花葡萄干吐司的做法  

1. 提前3-5小时处理牛奶。用保质期14天左右的鲜牛奶最佳。
   将鲜奶混合酸奶菌，在 40度环境下/酸奶机内 发酵。
   
   若没时间也可以直接将15g无糖酸奶混合165-175g鲜奶直接使用。（当然，酸奶与牛奶混合后发酵也可以）

2. 提前混合了 【除油、盐、鲜酵母、干桂花 】以外的材料，大致成团后放冰箱冷藏至使用。

3. 面团转移入面包机内揉面，同时放入干桂花。

4. 揉出粗糙的膜后加入黄油，揉至差不多完全扩展。加入鲜酵母，揉至完全扩展。取出面团滚圆，放入发酵碗。

5. 适宜的面温是26度。天气冷，这次面团温度21.3度，所以需要延长发酵时间。

6. 烤箱35度发酵70分钟后，取出排气，折叠后35度发酵30分钟。
   最后发酵至戳洞面团不回弹也不塌陷时，发酵完成。

7. 发酵时处理葡萄干：多次清洗葡萄干去沙后，将葡萄干放在盘中，盘中再加入15g清水。上锅，冷水开始蒸，中火蒸10分钟。蒸好后沥干葡萄干水分，均分成两份后，冷却备用。

8. 发酵好的面团排气取出，均分成两份。一定要均分，否则影响面包后续发酵和烘烤。

9. 分割后滚圆面团，30度醒面20分钟。

10. 根据我吐司盒的长度，醒好的面擀成20×20cm的正方形。正方形边长需要和您的吐司盒保持一致。
    

11. 在正中央放入葡萄干。

12. 折叠，再放葡萄干

13. 折叠，再放葡萄干。

14. 然后将面团上下捏紧收口。

15. 面团两端捏紧收口

16. 将两条面团移入吐司盒。38度发酵60-75分钟。

17. 发酵至九分满，也就是面团上部距离模具顶端还有一公分的距离。

18. 平炉烤箱预热230度，预热好后，面包230度烤8分钟，170度烤30分钟。
    请根据自己的模具和烤箱调整温度，并注意盖锡纸。

小贴士

面团和葡萄干一定要均分，否则会出现面团两个峰高度不一，变成左边高右边矮的样子。