万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包
面包创意来自kandy烘焙,面团方子自配,你也可以用自己喜欢的南瓜配方。
一年一度的万圣节又要到来了,在这个“大鬼小鬼”倾出的日子里,让我们用美食来搭配一下这个阴森可怖的节日吧。
做天然酵母版的话,主面团2克酵母可以省略,一发会慢很多。波兰种就不用省了。
Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克干酵母就可以了。
模具是20*20的8寸方形模,当然你也可以用圆模排一圈,或者汉堡模,4个一组也挺萌的。
制作前请看下小帖士!
用料
levain酵头 | |
活跃天然酵种(百分百粉水比) | 20克 |
高筋粉 | 40克 |
水 | 40克 |
主面团 | |
高筋粉(金像瓦雀公社各半) | 200克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
南瓜(去皮大火蒸熟) | 90克 |
牛奶(酌情增减) | 56克 |
干酵母(可以省略) | 2克 |
黄油 | 15克 |
竹碳粉或者黑可可粉 | 适量 |
装饰 | |
白巧克力 | 适量 |
黑巧克力 | 适量 |
各类坚果 | 适量 |
万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包的做法
制作levain酵头:天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的,我是24度室温发了11个小时。除盐,黄油所有材料揉成团,加入盐,黄油揉到扩展。然后分2份,一份加入竹碳粉揉匀,一份什么都不用加。
竹碳粉揉的时候如果粘手,中途可以抹点橄榄油。
牛奶不要全部加进去,留一点根据面团干湿慢慢添加。在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
排气后,每个颜色均分8份,一共16个面团。
滚圆松弛10分钟。松弛完毕,如图排入模具,注意颜色搭配。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
在面团上摆一些坚果做耳朵,有的不用摆。
Ps,坚果烘烤后装饰也是可以的。发酵完毕,将面包送入预热170度烤箱中下层上下火烤25分钟,中途上色盖锡纸,防止面团上色过深。
火力时间根据自己烤箱调节。烤好后脱模取出面包,放在网架上冷却。待面包散热后,用坚果和融化巧克力装饰。可将坚果当成耳朵,用巧克力画上表情。
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小贴士
每种面粉吸水性不同,水量根据自己面粉调节。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
天然酵种的出膜比较快,注意别揉过头。
一发28度,二发38度。