健康全麦黑糖果香包(美善品)

秋风瑟，又到了贴秋膘的时候。枫叶国的户外网球🎾季已过，开始烘培和读书季，打开闻子"汤种面包🍞"的方子，零失败做得没有挑战性啦。拾掇一下橱柜里有的材料，面包粉不够，但有全麦粉，嗯?要做一个应景的"重口味"的，让厨房里能飘着麦香和坚果喷香，一扫家人在室外雨天沾染的阴霾，这就是今天的小确幸💅💅。其实即便外面是大晴天，我也会懒得去为一次烘培专门买材料的。还好厨柜里真的就搜出了核桃仁、南瓜子、罂粟子、葡萄干和蔓越莓。
       一直听说全麦包不易发酵，可我最后实验的结果是，面包体积不减，只增加了密度(重量来自果干和麦麸)。你可能猜到了: 是木有吐丝，没有像手撕白面包那样的拉丝，换来的是高纤、坚果脆、果干自然甜的满足感，和一杯黑咖啡☕，那就是绝配。而吃手撕白面包🍞，咖啡☕里我是要加点奶或百利酒。另外，用橄榄油替代黄油似乎更搭些。昨天秉承华人不确定性的文化，"适量"、"少许"的随意手法，添了一堆辅料，居然也做成功了。不少小伙伴问起方子，我无以作答。今天我用西人认真定量，类似实验室操作的办法，重做了一遍，顺便记录如下过程，欢迎高手拍砖。
       特此鸣谢闻子的"汤种牛油包美善品"方子，给不少小白扫盲，树立了做面包的信心❤

用料  

健康全麦黑糖果香包(美善品)的做法  

1. 拾掇一下秋风扫落叶的瑟瑟心情，做一个应景的收获季的麦香🌾🌾果香🍓🍓面包，是今天的小确幸🍁🍁🎃🎃🎃。Happy Halloween👻👻👻

2. 将葡萄干和蔓越莓干用水浸泡。

3. 先做汤种，在小美机器中加入150g水，65度/2.5分钟/转速1。

4. 取30g面粉，放在锅盖沿，65度/2分钟/转速2，面粉慢慢拨入。

5. 盖上保鲜膜保湿，待汤种放凉至室温。

6. 开始和基础面团，在汤种里加入面团A里的牛奶120g、酵母2茶匙、黑糖60g，大鸡蛋2个，高筋面粉240g，全麦面粉250g，开启小美和面程序5分钟。

7. 加入橄榄油70g(根据个人口味，可换用一半无盐黄油)，盐2茶匙，开启小美和面程序2分钟。

8. 加入核桃仁70g，葡萄干60g，蔓越莓50g，南瓜子50g，热桂粉2茶匙，开启小美和面程序1分钟。

9. 把面团取出散一下热，分小块放回锅里，再开启小美和面程序3分钟。

10. 面团留在小美锅里，盖上保鲜膜保湿，静置约3小时，待面团发酵至两倍大，完成一次发酵。

11. 取出面团。

12. 在上面撒上罂粟子和干粉，否则面团会粘在案板上。

13. 擀面团，稍稍排气。大致平均分成12长条。

14. 其中6条，我做成了小卷roll。(对不起，这个是二次醒发后补拍的照片，实际的比这个要干瘪。)

15. 其余6条，我用每3条编成一个"辫子"包。(对不起，这个是二次醒发后补拍的照片，实际的要比这个干瘪。)

16. 将烤箱设置为"醒发proof"档，适当的温度和湿度下，大致30-40分钟，经过2次醒发后，体积约1.5倍。表面刷上蛋液，或双面撒上干粉。

17. 开始烘烤，烤箱温度350华氏度(175摄氏度)，25分钟。因为是两层烤盘一起烤的，在13分钟时，把两个烤盘上下对调一下，保证面包正反面受热更均匀。

18. 出炉了，掰开享用。温馨提示，不要期望出现白面面包里的拉丝，但全麦包会多一些嚼劲和粗粒感，麦香加坚果香在橄榄油的激活下带来的嗅觉满足，让整个厨房充满着浓浓的秋意🌾🌾🎃🎃🎃。

小贴士

没有美善品机器的，可以采用上面的食材配比，用小火熬一下汤种，用厨师机或面包机和面团，参考相关步骤，相信也能成功。