双享南瓜椰蓉吐司（豆浆液种）

🎃南瓜和🥥椰蓉的碰撞，会有什么样的神仙体验❓跟着我一起来探寻吧👇🏻👇🏻👇🏻

倒春寒的天气，依旧用波兰种来加持，豆浆替代纯水做的液种，状态看起来比不像普通液种看那么水，和牛奶液种的状态差不多，发至2-3倍大就可以使用了，12-72小时

一贯保持以往低油低糖的操作习惯，吃得健康，吃得安心，重口味的请绕道🤪

🎃南瓜切片隔水蒸20-25分钟即可得到南瓜泥

🌸此方为两条450克吐司盒的量

用料  

双享南瓜椰蓉吐司（豆浆液种）的做法  

1. 豆浆液种材料混合，室温放了3小时转冰箱，冷藏8小时后的状态，内部蜂窝状即可用，一般种面最长时间别超过72小时

2. 南瓜切片隔水蒸20-25分钟即可得到南瓜泥，具体时间看你切的厚薄程度，筷子能一戳到底就可以了
   

3. 蒸熟的南瓜泥用勺子就可以轻易捣碎了，香甜香甜的

4. 后盐后油法，揉到完全，吐司需要有张力且不易破的薄膜
   
   👀后盐后油：液种，南瓜泥和主面团材料除黄油和盐放入面桶，揉到扩展阶段，再加入黄油和盐揉到如图状态

5. 整理成团，放入25度环境一发，设定1小时

6. 发酵的时候做南瓜椰蓉馅
   
   椰蓉，玉米淀粉，白砂糖和南瓜泥混合搅拌无干粉即可，觉得太淡可以多加一点白糖

7. 一发完成，蘸粉检查，不回弹不塌陷

8. 平均分成两个等重面团，轻拍排气，整理成团，醒发10分钟

9. 取一团擀成长方形面片，宽度约为吐司盒长度，翻面，在1/2处抹上馅料，边缘留1公分

10. 翻折，接口处捏紧

11. 先平均切成4等分，刮板可以蘸一点干粉防沾

12. 再平均分成8分

13. 每一根都同方向扭两圈

14. 全部做好，翻面的样子

15. 整理一下，放入吐司盒进行二发

16. 二发环境33-35度，75%湿度，60-70分钟

17. 烤箱预热上下180度，二发至9-9.5分满，顶部可以撒椰蓉，杏仁片或者南瓜籽装饰，没有的话什么也不加也可以
    

18. 烤制温度180度，两条时间为40分钟，上色满意加盖锡纸，我今天撒的是杏仁片

19. 出炉震一下，晾架上放凉，切片

20. 吃不完请密封冷冻保存，是冷冻！不是冷藏

小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体

发酵温度不超过38度，我的发酵箱偏高所以二发都设置为32度，实际35-36度

烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气

吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！

有问题可留言，相互学习，共同进步