奶黄馅大鼓面包

此方做了10个大鼓面包，多了一点老面。

馅料可以根据自己的喜爱，随意更换。

用料  

奶黄馅大鼓面包的做法  

1. 除黄油外，所有的材料放入厨师机低速混合均匀，转高速搅拌至粗出膜

2. 加入软化的黄油低速搅拌均匀，转高速搅拌至面团完全光滑，能拉出结实，不易破的薄膜。

3. 面温控制在26°C左右，整理好放在28度的环境下发酵1小时
   
   发酵好的面团，手指沾干粉，按压，有手指印，缓慢回弹

4. 发酵好的面团分割50克一个的面团，滚圆后放在28度的环境下松弛20分钟

5. 将奶黄馅分成35克每个，稍微搓圆就行

6. 慕斯圈内圈抹一层黄油，涂抹均匀

7. 松弛好的面团，拍扁，揉圆，再次拍扁（尽量将大气泡都排掉。）

8. 翻面（光滑的一面在外面）奶黄馅放在正中，面团放在虎口处，一边往下按压香芋馅，一边转动，待奶黄馅几乎全部被包裹住的时候，捏紧收口，收口朝下放入慕斯圈里

9. 挨个做好放入温度33度湿度75%的的环境里，发酵至8分满

10. 在慕斯圈上盖个比较重的不粘烤盘。压上铸铁锅，放入200度（实际温度180度）预热的烤箱，烘烤15分钟。
    
    平炉上火200度，下火190度预热的烤箱，烘烤15分钟

11. 出炉后震一下，震出空气，脱模放在晾凉架。

12. 放至手温装袋密封保存。

小贴士

要用重的烤盘加重的铸铁锅，才不会压不住。

我这边室内湿度85%，如果室内湿度低的可以加些牛奶。