紫薯芝士大鼓面包

用料  

紫薯芝士大鼓面包的做法  

1. 中种所有材料放一起搅拌成光滑的面团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵18小时

2. 煮熟的紫薯碾碎，加入黄油、糖奶粉拌匀即可。

3. 除黄油所有材料放入厨师机（包括中种），低速混合均匀，转高速打至粗膜

4. 加入软化的黄油读书混合均匀，转高速打至手套膜

5. 打好的面团整理一下进行延续发酵30分钟

6. 分割成50克6个（大鼓），30克10个（玛德琳），40克8个（迷你汉堡）滚圆松弛20分钟
   
   我只有6个大鼓模具，所以做了别的，看自己喜欢。

7. 迷你汉堡

8. 松弛好的面团按扁排气，放上10克地瓜馅，放上5克马苏里拉芝士，再放上10克地瓜馅，包起来收口捏紧

9. 放入涂油的模具中，温度34度湿度糖80%进行二次发酵至8分满

10. 玛德琳皮30克馅10克
    
    取一个松弛好的面团拍扁排气，放上紫薯馅，包好收口处捏紧，放入模具，放入温度34度湿度80%发酵至两倍大

11. 迷你土司皮40克，馅20克
    
    取一个松弛好的面团整理一下，让面团变瘦些，然后擀开，翻面，在2/3处放上紫薯馅抹平，从上至下卷起来，放入模具，放入温度34度湿度80%发酵至两倍大

12. 大鼓面包盖上油纸，压上烤盘，烤盘上放个铸铁锅，放入200度（实际温度180度）提前预热的烤箱15分钟。

13. 发酵好的玛德琳和迷你土司放入200度（实际温度180度）预热的烤箱，15分钟

14. 出炉震一下放置手温装袋。

15. 迷你土司

16. 玛德琳

17. 玛德琳

18. 大集合