面种法香橙欧包(面包机版)
几年前买了面包机,然后我就拿它压箱底了,今年夏天又心血来潮的翻出来,现在基本每周做一个面包。这个欧包是我学习的时候老师给的,方子我略有改动。当时第一次尝试这种液体面种,到底属于哪种面种我也不知道,老师叫它“肥”🤓,做出来的面包口感绵软,低糖低油水果又多,还是比较健康的!
另外,主面团中的牛奶我加到了25克,刚开始比较黏手,又打了一会面就好多了,建议牛奶先加15克,根据自己的面粉吸水性再5克5克的加,自行减量吧!
用料
面种 | |
高筋面粉 | 2克 |
蜂蜜 | 2克 |
牛奶 | 20克 |
酵母 | 0.2克(一点点) |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 48克 |
蜂蜜 | 25克 |
炼乳 | 15克 |
蛋黄 | 25克 |
鲜榨橙汁 | 90克 |
牛奶 | 25克(预留10克,根据面粉自行调整) |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
橙皮屑 | 9克 |
面种法香橙欧包(面包机版)的做法
提前一天将面种材料放入碗中,用蛋抽搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。是的,你木有看错这是液体的面种,第二天会稍微粘稠。
第二天(我像讲故事的)用图中画圈的地方或者刨屑器将橙子皮刨成屑,切记不要白色的部分,很苦的😔
刨完的橙子是这样婶儿的,接下来就是榨汁了,大家应该都会的,有工具就行!
将面种及主面团中除盐和黄油的其他材料投入面包机桶中,选择imix开始打面,当面团光滑、能拉出半透明比较有弹性的膜,破洞是有锯齿的时候加入盐和黄油,继续打面直到能够拉出较为结实的透明薄膜。有个方法就是刚开始打面无干粉后将面桶盖保鲜膜放冷藏20分钟进行水解,再拿出来继续打面,有助于出膜。
将面团分隔三份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
取出一个小面团从中间向上向下擀成长条,抹香橙果酱。如果擀开后回缩就再松弛一会。本来我想自己做香橙馅的,可是剩的橙汁被孩子喝了。所以以后做吃的要防火防盗防孩子!
卷成长条,挤口捏紧,防止露馅哈,稍微再搓长点,另两个一样的方法。
三条编麻花辫。
辫子两头向内收放入面包桶内
面包机选择发酵功能,发至七分满时表面刷蛋液(我是做面包剩鸡蛋了,没有不用特意刷)
选烘烤功能,我选的烧色是深,感觉一点不深,烘烤完成马上拿出面包桶震几下,震出热气,倒出面包凉凉。
成品还没来得及拍就。。。你们懂的( •̥́ ˍ •̀ू )就来个手撕的视频吧,这还是我抢来拍的!
小贴士
1其实面包应该是凉的时候吃才是它最终的味道,别在刚出炉的时候尝过后觉得味道怎么怎么样,请在凉凉后再尝。如果这时候觉得不甜下次做就多放糖,太甜则反之。
2保存:彻底凉凉后放保鲜袋封好,室温保存就行,前提是两三天就消灭掉。可以冷冻,吃的时候拿出室温解冻,在烤箱或微波炉稍微回下炉。千万不要冷藏,会加速面包老化的。当然外面买的我感觉就不会,因为它里面有。。。(๑˙ー˙๑)