碱水棒 本文已影响 1.14W人 用料 昭和先锋:300g 伯爵T65:300g 牛奶:350g 猪油:26g 低糖酵母:6g 盐:10g 碱水棒的做法 全部材料混合均匀倒入厨师机低速搅打 成团后中高速搅打至出膜(扩展阶段7成左右) 室温发酵15-30分钟 分割面团搓成小长条松弛15分钟 整形擀平卷成条 放入冰箱冷藏一个晚上(或者室温发酵15分钟后冷藏30分钟) 每个面胚泡碱水20s后割包 入炉下火170上火230,15分钟(风炉170,15分钟) 小贴士不打算吃完的冷却后马上密封保存,吃之前回温复烤