紫甘薯软发酵面包-非原创
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用料
酸面团 | 24克 |
高筋面粉 | 72克 |
水 | 72克 |
以上为酵头1:3:3——————— | |
以下为主面团 | |
日本高粉 | 400克 |
熟紫薯泥 | 250克 |
有机红糖 | 35克 |
盐 | 1/4茶勺2.5g |
黄油 | 50克 |
牛奶(面团根据吸水性,如果还是干,就再一勺一勺添加牛奶,直到状态满意) | 80克 |
以下是刷表面的液体——————- | |
鸡蛋液 | 1个 |
刷子 | 1把 |
600g模具 |
紫甘薯软发酵面包-非原创的做法
酸酵头混合,放一个罐子里,并盖好。室温26-27度,隔夜约12小时发酵,至两倍大。总重约165g。(注意: 如果你准备在同一天制作酸酵头,请使用比例为1:1:1。让它在室温(约30℃)发酵至两倍。花约3-5小时,取决你的酸面团爆发强度)
酵头+其他材料,混合,厨师机凯伍德2.5速,揉面10-15分钟。至扩展。
转移到一个盆中,整理光面朝上。盖保鲜膜,醒发60分钟左右,直到两倍大。
分成3份,揉圆。
醒15分钟,整形。发酵2倍大。加速发酵,旁边可放热水。发酵时间会比较久,大约4小时。表面刷(全蛋液加一勺水混合的)液体。烘烤180度30分钟。根据自己烤箱情况调整,烤到上色金黄即可。
颜色
软度
两条480g吐司