get成功的乔立7500打面记录!
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波兰种(50/70g面粉水+3g鲜酵母)
用料
波兰种 | |
定时器 |
get成功的乔立7500打面记录!的做法
拓展阶段:
除波兰种、盐、酵母、黄油其他材料进缸二档速度混合(过程大概1-2min)
加液种(大概1min)
基本成团后转高速4档揉面,定时10分钟,大概5分钟时加盐(强化面筋),8分钟时加酵母(酵母提前用水泡软)时间到了检查面团状态。完全阶段:
加入软化切块黄油,包裹进面团后开2档2分钟揉匀,至看不见块状黄油,基本融合后,转4-5档快速打面,定时5分钟。听到啪啪的面团拍缸声就离成功不远了!打好的面团缠钩子、拉起机头面团不粘缸并微微往下坠
如果出膜情况还达不到理想效果,请继续4档开打,但是每半分钟就要停下来检查,避免打发过度,浪费面团。因为用冰袋起冷凝水,水量较大,下次得记得少加5-10g水。打好的面团光泽度很好
小贴士
总结:
1、拓展阶段:成团用时3min、拓展用时10min
2、完全阶段:黄油融合2min、完全用时5min
时间仅供参考,加油吧面团!