记录一次不成功的欧包
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第一次接触蒸汽烤箱,说好的最高温230度,结果实际上下烤最高温200度!又遇到了相当不专业的客服,上当的感觉,一怒之下,提交了退货申请。后来,店长打来电话,让姐先试机,实在不满意,再退货。再三保证,用过了也可以退。勉强答应,于是,有了这个不成功欧包。虽然外形不成功,但是,味道不错,记录一下。
用料
t55 | 300g |
波兰种 | 60g |
鲜酵母 | 6g |
冰水 | 267g |
盐 | 7.5g |
挤入黄油 | 20g |
水晶农场芝士粉 | 适量 |
记录一次不成功的欧包的做法
为了面团把保持低温,所有材料冷藏。提前一天制作波兰种。主面团面粉+65%水+盐混合冷藏水解30分钟以上。水解后+加波兰种+5%冰水搅打光滑,形成面筋后,加入剩余20%水,搅打光滑,形成面筋。面团水量大,比较粘手,蘸水操作。整理面团,放入发酵盒,冷藏发酵。
一小时后状态。
第一次翻面
第二次翻面
最后一次翻面
第一次发酵完成
分割面团,室温(24度)松弛30分钟。
整形放发酵布,室温发酵。同时,烤箱内放石板,最高温预热烤箱。这个烤箱最高温230。
不要发到太大,轻按可以快递回弹就行了。
表面喷水,轻轻拿起,滚上芝士粉,放到转移盘上,割包,挤入一条软化好的黄油(忘记拍照了)。
送入预热好的烤箱,嫩烤3分钟,喷蒸汽。转强热风230度5分钟,转上下烤200度烤10分钟。
出炉。烤箱应该还是可以接受的,留下吧,毕竟,未来还是要蒸滴。
气孔基本失败。
做个缺菜的三明治,味道还是杠杠滴!
烤了馒头片,上色还算可以。