蛋糕甜品71:Apple crumble
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Gordon Ramsey就是这样,没有量,只有做法,需要二次创作。很喜欢这样,彼此尊重:我尊重你的独创,你尊重我的自由。
这个好吃到爆又很快手的甜品基本按大师方法制作,份量是我自己的尝试。
把它作为tart馅料也不错。
20cm x 12cm椭圆模具一个。
质地松散不方便拿出,适合直接用勺子挖着吃,建议考虑用舒芙蕾烤碗烤,避免太好吃打起来嘿嘿😁
用料
苹果馅 | |
苹果(去皮去核后) | 300克 |
白砂糖 | 60克 |
肉桂粉 | 1克 |
香草屑 | 少许 |
蔓越莓干 | 30克 |
柠檬 | 半个 |
Crumble | |
中粉或低粉 | 70克 |
冷藏黄油 | 35克 |
红糖 | 20克 |
肉桂粉 | 小于1克(食指指甲大小) |
燕麦片 | 25克 |
生核桃仁 | 18克 |
榛子碎 | 10克 |
生南瓜子仁或杏仁 | 15克 |
一半苹果擦丝,一半切1cm立方小丁。
柠檬皮用削皮刀削成薄皮屑备用。
柠檬汁挤出1汤勺,分别拌入苹果丝和苹果丁备用。炒苹果馅:
1)不锈钢奶锅放入60克白砂糖,小火加热,不要用勺子搅动,慢熬至焦糖色流动状(一定要看紧,不要熬过了),马上倒入苹果丝翻炒,同时加肉桂粉、香草屑,炒软。
2)倒入苹果丁和蔓越莓干、柠檬皮,中火炒至苹果丁变软,关火。做酥粒:
将面粉、肉桂粉、红糖、黄油(冰箱直接取出)放大碗里,双手掌对搓,搓成沙粒状(可以戴手套,减少手温对黄油的影响)。加入燕麦和坚果碎(手边有啥放啥,不拘泥),拌匀。
烤箱预热200度。
炒好的苹果馅放入烤盘,再铺上crumble,压紧。
上火190度下火200度烤15分钟。(10分钟时观察颜色,如需要盖上锡纸)澳洲通常serve时配single cream或冰激凌,肥死。
小贴士
只要按步骤做、处理好苹果,别偷懒,一定好吃。